Libasült – 120 fokos módszer – portói bormártásban káposztával és galuskával

• Távolítsa el a belsőséget a libáról, és használja máshol. A libát kívül-belül alaposan átöblítjük, sózzuk, borsozzuk. A kenyeret felkockázzuk, a hagymát meghámozzuk, és szintén finomra vágjuk. A kenyeret és a hagymát forró vajban megpirítjuk.
• A körtét és az almát meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk. Ezután a gyümölcsöt kockákra vágjuk, és a fügét is felkockázzuk. A fűszernövényeket finomra vágjuk. Az egészet összekeverjük a kenyér-hagymás keverékkel, majd sóval, borssal és egy csipet cukorral ízesítjük. Ezt a keveréket öntsük a libába, és a nyílást nyárssal zárjuk le, vagy varrjuk fel.
• 5 órával azelőtt, hogy a liba az asztalra kerül, melegítse elő a sütőt 120 C-ra (felső / alsó hő). Helyezze a libamellet felfelé a sütőrácsra, és csúsztassa alá egy csepegtető edényt. Süssük a libát a sütőben körülbelül 4 1/2-5 órán keresztül.

a szószhoz

• A zöldségleveseket megmossuk, megtisztítjuk és durvára felkockázzuk. Derített vajban egy serpenyőben megpirítjuk, belekeverjük a paradicsompürét és megsütjük vele. Most öntsük le a zöldségkeveréket portói borral és pálinkával, és pároljuk körülbelül 5 percig. Felöntjük az alaplével, majd hozzáadjuk a gyömbért és a narancshéjat.
• Lassú tűzön pároljuk körülbelül 30 percig, amíg a szósz a felére csökken. Ezután a mártást szitán át szűrjük egy serpenyőbe, és hűvös helyre tesszük.
• A tálaláshoz a szószt újra felmelegítjük, és kukoricakeményítővel besűrítjük. Újra felforraljuk. A libát kivesszük a sütőből, kifaragjuk, és a vöröskáposztával és a galuskával, valamint a szósszal tálaljuk.