Báránysült sült rozmaringos burgonyával és fiatal sárgarépával Sherry krémmártásban

Sherry tejszínes szósz

• A sherry tejszínmártáshoz a tejszínt, a sherryt és a 150 g cukrot jól összekeverjük. A mártást felforraljuk, lassú tűzön 2-3 percig pároljuk, majd újra és újra megkeverjük.

sült bárány

• A báránysülthez pácoljunk be 1500 g báránycombot, a maradék 500 g-ot tegyük félre: Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk apróra és keverjük össze olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk.

• Ízesítsük egyenletesen a húst sóval, borssal és báránysült fűszerrel, majd helyezzük egy kicsit magasabb edénybe. Öntsük a fokhagymás olajat a húsra, és tegyünk a tetejére friss kakukkfű- és rozmaringágakat. Hagyja a sült pácban egy éjszakán át vagy néhány órán keresztül. Fedjük le és hűtsük le.

• Egy serpenyőt felforrósítunk, és adjunk hozzá egy kis olajat. A báránysültet minden oldalról megsütjük. Összesen kb 12 perc, amíg szép barna színt nem kap.

• Béleljünk ki egy öntöttvas serpenyőt a báránycombról meglazult csontokkal, és helyezzük rá a megsült húst, hogy ne süljön meg. Helyezze a ventilátort a sütőbe körülbelül 150 °C és 160 °C közötti hőmérsékleten 2-2 1/2 órára.

• A pecsenyét 30-45 percenként öntsük fel néhány kanál sherry-krémmártással, hogy ne égjen meg és ne száradjon ki a felülete.

• 7,500 g bárányhúst vágjunk nagy kockákra (a gulyáshoz hasonlóan). A serpenyő alját borítsuk be cukorral és hagyjuk felforrósodni. Amint a cukor karamellizálódni kezd, tedd bele a húsdarabokat.

• Újra és újra megkeverjük, majd a tetejére öntjük a sherry-krémmártást. Pároljuk alacsony fokozaton körülbelül 1-1 1/2 órán át. Keverjük újra és újra.

Fiatal sárgarépa

• A fiatal sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Fokhagymás vajjal, sóval és borssal egy közepes méretű serpenyőben kb. 10 percig főzzük, hogy még mindig legyen falat.

Rozmaring burgonya

• A rozmaringos burgonyához a bébiburgonyát megmossuk és meghámozzuk. Forrásban lévő vízben kevés sóval és friss mentalevéllel pároljuk körülbelül 20 percig, amíg majdnem teljesen átpuhulnak.

• A burgonyát kevés vajjal és friss rozmaringgal egy tepsibe tesszük, és sütőben kb. 220 °C-on (felső és alsó hőfokon) 20 percig, amíg aranybarnák nem lesznek.

• Vegyük ki a sülteket, vágjuk egyforma szeletekre, és helyezzük el az összes összetevőt egy tányéron.