Sertéssült hagymás kéreg alatt, Dark Beer Espuma, Döppekooche és Stemmelkort

A leveszöldet durvára vágjuk, a hagymát pedig héjával félbevágjuk. A sonkasültet nagyon jól megsózzuk, borsozzuk, majd forró olajon serpenyőben megpirítjuk. Ezután tedd egy tepsibe. Most tedd ugyanabba a serpenyőbe a leveszöldet és a hagymát, és pirítsd meg őket. Amikor a zöldségek megbarnultak, hozzáadjuk a paradicsompürét, és rövid ideig megpirítjuk. Most öntsük le egy jó korty fekete sörrel, és forraljuk fel. Amikor a folyadék már majdnem elfőtt, töltsük fel újra fekete sörrel. Most tedd a sült zöldségeket a folyadékkal együtt a sonkasült serpenyőbe. Hozzáadjuk a babérlevelet és a borókabogyót, valamint a gazdag húslevest. Tedd a sonkasültet a sütőbe 95 fokos/légkeveréses sütőbe és süsd legalább 3.5 órán keresztül. Félóránként öntse fel a folyadékot, és ha szükséges, töltse fel a fekete sört. A főzési idő végén vegye ki a húst az alapléből, és hagyja rövid ideig pihenni. Ezután 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és megkenjük a hagymás héjjal. 220 fokos sütőben, felső hőfokon aranybarnára sütjük.

A mártást a zöldségekkel egy szitán átöntjük. Sűrítsük be a mártást egy serpenyőben sötét szószsűrítővel, és hagyjuk kicsit kihűlni. Ezután tedd a szószt egy tejszínes szifonba, és nyomkodd le. Most óvatosan szórjuk a szószt az előmelegített tányérra, és tálaljuk rá a húst.

A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Ezután forró olajban kisütjük. Hagyjuk kihűlni. A vajat a mixerrel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mustárt és a kakukkfüvet. Belekeverjük a pirított hagymát és a zsemlemorzsát, valamint a kihűlt hagymát. A keveréket 1 órát pihentetjük a hűtőben.

A sárgarépát meghámozzuk és vastag szeletekre vágjuk. Főzzük egy serpenyőben a húslével és a cukorral körülbelül 25 percig. Ezután öntsük le a levest, és törjük össze a sárgarépát, és hagyjuk kihűlni. A kihűlt sárgarépát a liszttel, a tojással és a fűszerekkel tésztává dolgozzuk. Kis, vastag kekszeket formázunk belőle, és serpenyőben, közepes lángon a vajban óvatosan mindkét oldalukat megsütjük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A burgonyát meghámozzuk és finomra felkockázzuk. Egy tálon kinyomkodjuk, és összegyűjtjük a burgonyakeményítőt. A meghámozott és kockára vágott hagymát egy serpenyőben olajon megpirítjuk. A reszelt burgonyát összekeverjük a keményítővel, a zabpehellyel és a tojással. Sózzuk, borsozzuk, és a serpenyőben a hagymához adjuk. Ezután hozzáadjuk a felkockázott szalonnát. A megsütött tésztát vajjal és liszttel kikent porcelán edényekbe tesszük és alufóliával letakarjuk. Az egészet betesszük a sütőbe 1.5 órára. Ha letelt az idő, vegyük le az alufóliát, és süssük a keveréket a sütőben további 25 percig. 5 percig pihentetjük a formákat, majd kifordítjuk.