Sült rózsaszín kacsamell vörösbor szósszal

A raviolit időnként kacsahúsos töltelékkel töltöm meg. És ezzel mindig kacsacombot veszek, és elválasztom a húst a csontoktól. Ezután lefagyasztom a csontokat és kihámozom, hogy később finom szószt készíthessek belőlük. Ma ezt csináltam.

A zöldségalapléhez tartozó mennyiséget nem írtam meg a mennyiségben, mivel attól függ, meddig pároljuk a szószt. Nálam tegnap reggel óta áll a tűzhelyen és rotyog, és a hosszú idő nagyon megéri.

Nyomja le a fokhagyma gerezdjét. A sárgarépát, a zellert és a póréhagymát megtisztítjuk, és nagy darabokra vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd nagyon élesen megpirítjuk benne a hasított tetemeket és a reszeléket, hozzáadjuk a fahéjrudat és a zöldségeket, megszórjuk a porcukorral, és szintén nagyon forrón megsütjük.

Most leöntjük a portóival és a vörösborral, és mindent addig redukálunk, amíg nagyon sűrű szirup nem keletkezik az edény alján. Ezután öntsük le a zöldségalaplével, hogy éppen ellepje, adjuk hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet és a rozmaringot, és hagyjuk mindent a legalacsonyabb lángon párolni legalább 3 órán át (vagy majdnem két napig, ahogy én szoktam).

Időnként töltsük fel zöldségalaplével. A végén mindent átpasszírozunk egy szitán, visszatesszük a szószt az edénybe, és kb. felére csökkentjük, sóval, borssal ízesítjük, majd jéghideg vajat adunk hozzá. A vaj mennyisége attól függ, hogy milyen sűrűre szeretnénk a szószt. Nem szeretjük őket olyan hanyagul.

A kacsamellet a bőr oldalán egy dobozkéssel rombusz alakúra vágjuk. Ügyeljen arra, hogy ne vágja bele a húst. A kacsamellet sózzuk, borsozzuk, a sütőt előmelegítjük 110 fokra.

Most melegítsen fel egy serpenyőt, NE adjon hozzá zsírt. A kacsamellet először a bőrös oldalával 3-4 percig pirítsuk, amíg szép ropogós nem lesz, majd a másik oldalát is 3 percig pirítjuk, majd az előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, egyszerűen csak tegyük rácsra.

Tálaláskor a kacsamellet szeletekre vágjuk, és a szósszal tálaljuk. Nálunk a Bine69 mákos burgonyás tészta volt: 4h malac / mogyorós káposzta / mákos burgonya tészta. Mindenképpen érdemes lemásolni őket. Nagyon első krém.

És volt hozzá vörös káposzta. De nem magam főztem. Anyám mindig a kertjéből származó vörös káposztával főzi, és mindig ad egy évre – ő jobban meg tudja csinálni, mint én.