Diósütés: igen vagy nem? Ezek az előnyök és hátrányok

Sokan csak azért sütik a diót, mert így jobban szeretik. Ebből a cikkből megtudhatja, hogy a pörkölésnek vannak-e hátrányai vagy akár előnyei.

Diópörkölés – előnyei

A dió általában egészséges táplálék.

• Például a dió gazdag telítetlen zsírsavakban, és sok E-vitamint és B-vitamint tartalmaz.
  A pörkölés során pörkölt anyagok keletkeznek, amelyek különleges aromát adnak a dióféléknek.
• Fontos, hogy a dió ne legyen túlságosan megpirítva. Ekkor nem csak égett, hanem keserű ízűek is.
• A vitaminok és telítetlen zsírsavak mellett a dió jó ásványianyag-szállító is.
• A szervezet jobban fel tudja szívni a diófélékben található kalciumot és magnéziumot, ha a dióféléket, például a földimogyorót előzetesen megpörkölik.

Diósütés – a hátrányok

A vitaminok nem tűrik a hőt.

• Ez az oka annak, hogy a dió pörköléskor elveszíti az egészséges E- és B-vitaminok nagy részét.
• A pörkölés során a telítetlen zsírsavak csak részben vesznek el, de szabad gyökök keletkeznek belőlük.
• A szabad gyökök viszont oxidációs bomlástermékeket képeznek.
• Ezek a bomlástermékek azonban akkor is keletkeznek, ha a diót hosszú ideig tároljuk.