Bárányfilé nyereg vadfüves kéreggel, fűszerszalagos tésztával és vörösbor-csökkentéssel

Az összes hozzávalót aprítógépben összekeverjük. A masszából hosszúkás golyót formázunk és lehűtjük. Ha eljön az ideje, vágjuk fel a megkötött pasztát, és helyezzük a bárányra.

A sütőt előmelegítjük 80 fokra alsó és felső hőfokon. Ízesítsük borssal és sóval a bárányhúst, és pirítsuk az egészet 4-5 percig. A filéket egy edénybe tesszük, megkenjük gyógynövényes masszával, és a sütő középső rácsán 30 percig sütjük.

Pácold be a paradicsomot fokhagymával és olajjal. Fából készült nyársra felhúzzuk, és a serpenyőben megsütjük. Végül megszórjuk egy kis porcukorral.

A vajat 1 cm-es kockákra vágjuk, és legalább 30 percre fagyasztjuk. Ezután a hagymát apróra vágjuk, és a cukrot egy serpenyőben aranybarnára karamellizáljuk. Hozzáadjuk a hagymát, és rövid időre beleforgatjuk a karamellbe. Leöntjük vörösborral, és babérlevelet, picit sózzuk, borsozzuk. Fedő nélkül, nagy lángon a felére csökkentjük. Felöntjük a húslevessel, és nagy lángon körülbelül 10 percig sűrűre pároljuk. A mártást szitán át öntsük egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel. Fokozatosan keverjük hozzá a hideg vajat a habverővel, amíg a szósz sűrű és fényes lesz. Ne főzd tovább a szószt! Sózzuk, borsozzuk.

Az összes hozzávalót a kézi mixer tésztakampójával jól összedolgozzuk. A tésztát enyhén lisztezett munkafelületen kézzel gyúrjuk sima tésztává. Ezután addig gyúrjuk a tésztát, amíg elasztikus nem lesz és sima felületű golyóvá lehet formálni. Ha még ragacsos a tészta, gyúrjunk bele egy kis lisztet. A sima tésztagolyót fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig pihentetjük. Így utólag könnyebben kinyújtjuk a tésztát. A tésztacsomagot áttekerjük a tésztagépen (lehetőleg két emberrel). Időnként meghintjük egy kis liszttel. Kezdje a tésztahenger legalacsonyabb számával, és fokozatosan tekerje egyre vékonyabbra. Így a tészta nem reped, és könnyű vele dolgozni. A tésztát meglocsoljuk vízzel, és a leveleket ráhelyezzük a tészta tetejére, majd rárakjuk a második tésztaréteget. Sodrófa segítségével enyhén kinyújtjuk a tésztát, hogy még vékonyabb legyen a tészta. Ne nyomja túl erősen, különben a tészta megreped. Ezután vágja a kész paneleket csíkokra, hogy felakassza megszáradni. A tésztavizet megsózzuk, és körülbelül 4 percig főzzük. Végül a tésztát lecsepegtetjük, és kevés vajjal megforgatjuk.