Szarvas nyereg Montmorency cseresznyeszósszal

A sütőtökös zöldségekhez a hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a fokhagymát. Az oregánót leszedjük és apróra vágjuk. A sütőtököt felnegyedeljük, kimagozzuk, és 1 cm-es kockákra vágjuk.

Egy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat, megdinszteljük a tökkockákat, a hagymát, a fokhagymát és a mustármagot. Leöntjük zöldségalaplével, és lefedve 10 percig főzzük. 5 perc múlva hozzáadjuk a szárított Montmorency meggyet. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük.

Fűszerezzük a szarvashús nyergét sóval, szegfűborssal és borssal. Egy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat, és közepes lángon kisütjük a szarvashús nyergét. Hozzáadjuk a rozmaringot, és 12 fokos forró sütőben 170 percig sütjük.

Az őzgerinc nyergét vegyük ki a sütőből, és alufóliába csomagolva hagyjuk 5 percig pihenni. Öntsük a cseresznyelevet a húslevesbe, és öntsük egy serpenyőbe. Habverővel fokozatosan beleütjük a hideg vajkockákat. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.

Szeleteljük fel a szarvashúst, és a zöldségekkel és a szósszal tálaljuk. Jól illik hozzá a tészta.