Sáfrányos rizottó gyógynövényes osztrigaszósszal és sütőtökös csuszával

A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Mossuk meg és készítsük elő a királylaskagombát. Vágja apró darabokra. Mossa meg és vágja finomra a rakétát.

Az olívaolajon pároljuk áttetszőre a hagymát, adjuk hozzá a rizottó rizst, és folyamatosan keverjük addig, amíg egy kicsit áttetszőnek tűnik. Leöntjük fehérborral, és pár percig pároljuk maximális lángon. kb. 1.5 - 2 dl. Adjuk hozzá a vizet és a húsleves kivonatot (csirkelevest), és forraljuk fel az edényt. Csökkentse a hőt 4/5-ével és adjon hozzá 2 dl-t kb. 3 30-45 másodperces intervallum. Adjunk hozzá vizet, hogy a rizs mindig pároljon egy kicsit. Így jobb eredményt értem el.... Fedjük le és hagyjuk 8-10 percig párolódni (a rizs minőségétől függően!)

Az olívaolajat külön serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a vajat a gombával, és nagy lángon, állandó keverés mellett megdinszteljük. Hozzáadjuk a rakétát, fűszerezzük (sóval, borssal, oregánóval, kakukkfűvel, rozmaringgal és fahéjjal), majd konyakkal meglocsoljuk az edényt. Rövid ideig forraljuk fel az edényt, hagyjuk egy kicsit beázni a konyakot, és csökkentsük a hőt 4/5-ével. Vadalap és vadfűszerek (SPAR Premium, Edition Johanna Maier / koriander, szegfűbors, bors, borókabogyó, kömény) - nagyon finom keverék! - Adjuk hozzá és forgassuk bele a tejfölt (crème fraiche) és a mascarponét (olasz dupla krémsajt). Jól keverjük össze, és röviden (!) Forraljuk fel.

A díszítés (tök chutney) fanyar és fűszeres, ízét és színét tekintve nagyon jól passzol a vegetáriánus ételhez.