Sala Rim Nam – fűszeres marhahússaláta, hal curry, satay, halgombóc

Az öntet minden hozzávalóját mozsárban pépesre dolgozzuk. A szőlőt és a magházat félbevágjuk, ha szükséges. A mentaleveleket durvára vágjuk, a citromfüvet apróra, a kaffir lime leveleket pedig finom csíkokra vágjuk. Szórja meg bőségesen a steaket sópelyhekkel, és süsse közvetlen lángon mindkét oldalát körülbelül 3 percig (ritka vagy közepesen ritka), majd hagyja pihenni 5 percig. Ezután vágja vékonyra a szálhoz. Az összes hozzávalót összekeverjük az öntettel, és egy tányérra tesszük.

Forraljuk fel az ecetet, a cukrot és a sót egy serpenyőben, és hagyjuk állni 2 percig. Adjuk hozzá a chilipaprikát, a fokhagymát és a koriander gyökeret, és pároljuk addig, amíg folyékony méz állaga nem lesz. Hagyjuk kihűlni. Az uborkát a héjával együtt 2 mm-es kockákra vágjuk, és a mártáshoz adjuk. Tedd egy tálba a halhúst és a currypasztát, és jól keverd össze. Adjuk hozzá a kókuszkrémet és jól keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a kókuszhúst, a kaffir lime leveleket, a bazsalikomleveleket, a tojást, a pálmacukrot, a borsot és a halszószt. Addig keverjük, amíg a keverék ragacsos és átlátszó nem lesz. Körülbelül 10-15 percig pihentetjük. A gombóc keverékből 6-7 cm hosszú tekercseket formázunk, és körülbelül 2 percig pároljuk. Hagyjuk kihűlni, mindegyik "kolbászt" csomagoljuk be egy pandánlevélbe, és ragasszuk rá egy bambusznyársra. Faszén felett közepes lángon aranybarnára sütjük.

A chilit kimagozzuk, beáztatjuk és lecsepegtetjük. Az összes hozzávalót egymás után mozsárban simára őröljük. Keverjük össze a kókuszreszeléket olajjal és 3 evőkanál masszával. Wokban, alacsony lángon grillen addig sütjük, amíg a paszta illatos és kissé olajos lesz. Ízesítsük cukorral és halszósszal, majd vegyük le a grillről – hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá a lime leveleket, és adjuk hozzá a lazacfilét. Röviden grillezzük a banánleveleket (ettől hajlékonyak lesznek). Fényes oldalával lefelé helyezzük el, a tetejére terítsük a bazsalikom leveleket, és tegyük rá a lazacot a fűszerpasztával. Hajtsa be a banánleveleket borítékokba, és rögzítse fogpiszkálóval. Grillezési idő kb. 10 perc.

A mogyoróízhez az összes hozzávalót a mixerben pürésítsd homogén masszává, és hagyd állni legalább négy órán keresztül. A szatén tésztához az összes hozzávalót egymás után mozsárban morzsoljuk össze, hogy sima masszát kapjunk. Vágjuk a satay húst kb. 5x2 cm-es csíkok. Keverje össze a masszát kókuszkrémmel, kurkumával, pálma- és fehércukorral, halszósszal és whiskyvel. Dörzsölje be a pácot a húsba, és hagyja ázni néhány órán keresztül. Ezután a húst és a garnélarákot nyársra szúrjuk, és faszén felett, közvetlen lángon grillezzük. Megkenjük a pác többi részével.