Salsize vaj-petrezselymes-burgonyával és rántott pajzsával

Vegyen fel műanyag kesztyűt, mivel a héja kivérzik (kiszivárog) a hámozáskor, és a szalmalé nagyon ragadós, a kesztyű nélküli kezek pedig feketévé válnak és nehezen tisztíthatók.

A fekete salátát meghámozzuk, apró darabokra vágjuk, és citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljon meg.

Tegyünk fel vizet a tűzhelyre, adjunk hozzá 1 teáskanál sót és egy babérlevelet, majd forraljuk fel. Ezután a sós vízbe tesszük az apróra vágott salsadarabokat, és főzzük.

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, forrásban lévő, babérlevéllel sós vízbe tesszük és megfőzzük.

Most olvasszuk fel a vajat a szószhoz, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze egy roux-t. Leöntjük a fehérborral, kicsit forrni hagyjuk, és átkeverjük, nehogy megégjen az egész.

Ezután öntsük le a fekete salsa alaplével és adjuk hozzá a tejszínt.

Belekeverjük az ömlesztett sajtot. Hozzáadjuk a himalájai sót, a malomból származó fehér borsot, a köményt és a reszelt szerecsendiót, és ízlés szerint fűszerezzük.

Végül keverjük hozzá a crème fraîche-t, és tegyük az egészet 80 °C-os meleg sütőbe.

Amikor a burgonya megfőtt, a sós vizet lecsepegtetjük, és a babérlevelet eltávolítjuk. Olvassz fel egy evőkanál vajat egy serpenyőben, dobd bele a burgonyaszeleteket, és adj hozzá egy kis apróra vágott lapos petrezselymet. A vajas-petrezselymes-burgonyát melegen tartjuk a sütőben.

A pajeszhez:

Verjük fel a tojást, és adjunk hozzá 50 ml-t. Tejszínnel, picit sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Tegye a tojásos keveréket egy tányérba. Egy tányérba szórjuk a zsemlemorzsát és a lisztet.

A pajeszt laposra ütjük, lisztbe forgatjuk, a tojásos keverékbe forgatjuk, végül zsemlemorzsával bepanírozzuk.

A serpenyőben felforrósítunk 4 evőkanál derített vajat, majd a darált vajba tesszük a rántott pajeszt, és a hő hatására csökkentjük. Sütés közben mindig a forró derített vajat öntsük a pajeszre. Mindkét oldalát süssük kb. 4 perc alatt aranybarnára.