Lindy Valdez
A tofu mellett a seitan népszerű húspótló a vegetáriánus és vegán konyhában. Mi van a búzahúsban? És biztonságos a hozzáférés?
Akár egészségügyi, akár klímavédelmi, akár állatjóléti okokból: egyre többen mondanak le a húsról, és választanak vegetáriánus vagy vegán étrendet.
A tofu mellett egyre népszerűbbek a szejtánból készült húspótlók. A Seitan jó alternatíva, főleg azoknak, akik etikai okokból már nem esznek húst, de nem akarják nélkülözni a hússzerű ízt.
Ennek megfelelően elkészítve összehasonlítható, hasonló al dente állagot kínál. Megfelelő fűszerezéssel és előkészítéssel az úgynevezett búzahús nagyon közel kerülhet az igazi húshoz. De a meggyőződéses vegetáriánusok számára is kínál változást a tofuhoz képest.
Mi az a szeitan?
A szejtánt már ezer éve használják húspótlóként a japán és kínai konyhában, igaz, más néven.
A termék világszerte ismertté vált a makrobiotikus táplálkozás társalapítója, Yukikazu Sakurazawa, azaz Georges Ohsawa révén. Ohsawa adta a szejtán nevét.
Hogyan készül a szejtán?
A szejtán előállítása viszonylag egyszerű, de némileg időigényes is: először vízből és búzalisztből gyúrják a tésztát. Egy kilogramm normál búzalisztből és 750 milliliter vízből körülbelül 250 gramm tiszta szejtán keletkezik.
Ezután a tésztának egy ideig pihennie kell, majd „kimossuk” és összegyúrjuk. Ily módon a keményítőt kivonják a masszából, míg végül kemény, ragacsos búzafehérje marad.
Ha meg akarja menteni a kimosás folyamatát, azonnal használhatja a gluténlisztet. Ekkor egy kilogramm gluténlisztből egy kilogramm szejtán keletkezik. A lisztet és a vizet 50:50 arányban kell összekeverni.
Hogyan készül a szejtán?
Maga a Seitan ízetlen. Elkészítés után hűtőszekrényben kell tárolni, és körülbelül egy hétig eláll. A tofuhoz hasonlóan van néhány lehetőség és étel.
A Seitan felhasználható hamburgerpogácsaként, vegán currywurst fő összetevőjeként, vagy salátákba vagy levesekbe csíkokra vágva. Lehet sütni, sütni vagy sütni. A szejtán csirkétől a szejtán szeletig szinte bármilyen hús helyettesíthető vele.
A lényeg: megfelelően bepácolod vagy fűszerezd. Ehhez használhatunk füstölt sót, paprikát vagy folyékony füstöt. Mindketten elkötelezett vegetáriánusok, akik nem akarnak semmi köze a hús ízéhez, és a húsevők, akik hamburgerekre, szeletekre és hasonlókra vágynak, a szeitánnal megérik a pénzüket.
A seitan egészséges?
A Seitan nagyon magas fehérjetartalmú – 100 gramm majdnem 30 gramm fehérjét tartalmaz. Ennek azonban van egy árnyoldala: a fehérjét nem veszi fel olyan jól a szervezetünk, mint más fehérjéket. Ugyanakkor egy másik előnye is van a hússal szemben: nem tartalmaz koleszterint.
A húspótló a fogyáshoz is ideális – 100 gramm szejtán mindössze 150 kalóriát tartalmaz. Ráadásul a búzahús zsírtartalma nagyon alacsony. 100 gramm szejtán 5.2 milligramm vasat, 142 milligramm kalciumot és 25 milligramm magnéziumot is tartalmaz.
A szejtán azonban nem feltétlenül egészséges: magas fehérjetartalmán kívül semmilyen tápanyagot nem kínál. Ha boltban vásárol búzahúst, alaposan meg kell vizsgálnia az összetevőket.
Míg a nyers szeitán alacsony szénhidráttartalmú, az elkészített ételek sót, cukrot és egyéb hozzáadott összetevőket tartalmazhatnak. Érdemes biopecsétet is keresni – mert mint minden élelmiszernél, itt is nagy a minőségi ingadozás.
Kinek nem alkalmas a szejtán?
A szejtán nem mindenki számára választható: mivel szinte kizárólag glutént tartalmaz, a glutén intoleranciában vagy cöliákiában szenvedőknek teljesen kerülniük kell.
Mindenki más habozás nélkül fogyaszthatja a búzahúst – de mértékkel és a magas gluténtartalma miatt nem naponta.
