Sem tekercs borókakrémes szósszal és petrezselyemgyökérpürével alma/póréhagyma zöldségeken

• A borókabogyót apróra vágjuk vagy mozsárban pépesítjük, a húst megmossuk, szárazra töröljük, és körös-körül bedörzsöljük sóval, borssal és a borókabogyó felét. Forró, tisztított vajban kisütjük. Adjunk hozzá 1/4 l marhaalaplét, babérlevelet és borókabogyót, és forraljuk fel. Fedjük le, és közepes lángon pároljuk 1 1/2 órán át.
• Közben a póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk és karikákra vágjuk kb. 3 cm széles. A zsírt felforrósítjuk, a pórusokat lefedjük és 15 percig főzzük. Közben meghámozzuk és kimagozzuk az almát, és szeletekre vágjuk. Adjuk hozzá az almakarikákat a póréhagymához, főzzük további 5 percig, sózzuk, borsozzuk. Vegyük ki a húst az alapléből, és fedjük le. A tejfölt elkeverjük a liszttel, és belekeverjük
• Adjuk hozzá a forrásban lévő alaplét, pároljuk 5 percig. A húst felvágjuk, és a póruszöldségekkel együtt egy tálra rendezzük. Sózzuk, borsozzuk a szószt, távolítsuk el a babérleveleket.

***Petersilienwurzelpüree***

• A burgonyát megmossuk és héjával együtt sós vízben 20 percig főzzük. A petrezselyem gyökerét megtisztítjuk, meghámozzuk és durvára vágjuk. A gyökereket 1 liter forrásban lévő sós vízben 15 percig puhára főzzük. Öntsük szitára, és hagyjuk lecsepegni, gyűjtsünk össze 200 ml vizet. A petrezselyemgyökeret az összegyűjtött vízzel a vágópálcával finomra pürésítjük.
• A burgonyát szűrőedénybe öntjük és leszűrjük. A burgonyát rövid ideig pároljuk, még melegen hámozzuk meg és nyomjuk át a présen. A tejet, a tejszínt és a vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, sózzuk, megszórjuk szerecsendióval. Fokozatosan adjuk hozzá a tejes keveréket a burgonyához, amíg a püré krémes nem lesz. A pürét erőteljesen keverjük össze, majd forgassuk bele a petrezselyemgyökérpürét.