Sherry sütemény eper, bazsalikom és mézes pesto, gyömbéres és lila fagylalt és csokoládé tartlet

A fagylaltot előző nap kell elkészíteni. Először az "alapfagylalt" készül úgy, hogy 600 ml tejszínt összekeverünk 6 tojássárgával és a cukorral, majd hozzáadjuk a vaníliarúd pépet. Ezt a masszát ezután 1/3-2/3-ra osztjuk. Ezután a gyömbért lereszeljük, és a mézzel állandó keverés mellett 5-10 percig forraljuk a maradék 200 ml tejszínnel. Ezután az egészet szitán leszűrjük. Amikor a krém ismét kihűlt, ezt az 1/3 masszához adjuk. FONTOS: A krémnek először hidegnek kell lennie, különben a tojássárgája megdermedhet! Ezután hozzáadjuk az ibolya szirup 2/3 tömegét és esetleg a folyékony lila ételfestéket. Ezután mindkét masszát jéggépben vagy fagyasztóban lefagyasztják.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt (vagy használjunk olajsütőt). A lisztet egy csipet sóval, a tojással, a vaníliás cukorral és a sherryvel összekeverjük, majd annyi ásványvizet adunk a masszához, hogy krémes állagú legyen. Ha szükséges, kevés liszttel kiegyenlítjük. Távolítsuk el az eper szárát, adjuk a tésztához, majd a zsíron pirítsuk aranybarnára. Ezután papírtörlőn csepegtessük le a megsült epret. A tálaláshoz az epret megszórhatjuk kevés porcukorral.

A bazsalikom-mézes pestohoz az összes hozzávalót (a bazsalikomnál csak a leveleket) egyszerűen turmixgépbe tesszük és összekeverjük. Az elején csak adjunk hozzá egy kis vizet, majd nézzük meg, hogy jól összekeverhető-e az egész. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet az állag megváltoztatásához.

A tojást a cukorral habosra verjük. Ezután keverjük hozzá a lisztet, a kakaót, a sütőport és a tejet. A vajat felolvasztjuk és a masszához keverjük. Ezután a rozmaringot és a kakukkfüvet apró darabokra festjük (mixer vagy mozsár), és ezekkel fűszerezzük a tésztát. A tésztának csak nagyon enyhe fűszernövény íze legyen, mert ezek csak sütéskor fejtik ki teljes aromájukat. Vagy öntsük a tésztát speciális, üreges formákba, vagy használjunk muffinformát, és sütés után vágjunk ki kis mélyedéseket. FONTOS: A formákat előzőleg kikenjük vajjal vagy kevés olívaolajjal. Ezután tegyük az egészet az előmelegített sütőbe 25 percre. Közvetlenül tálalás előtt töltsük meg a mélyedéseket a krémkaramellel.

A krémkaramellhez a porcukrot egy serpenyőben, folyamatosan kevergetve lassan felforrósítjuk, majd hagyjuk karamellizálódni. Ezután hozzáadjuk a szójatejszínt vagy tejszínt, simára keverjük és levesszük a tűzről. Hagyjuk kicsit hűlni, és ízesítsük durva tengeri sóval. Csak egy csipetnyi sósnak kell lennie!