Leveshús: melyik hús alkalmas főzéshez?

A hosszú rostos marha- vagy borjúhúsdarabokat leginkább levesekbe lehet használni, mert ezek általában sok kötőszövetet, zsírt és inakat tartalmaznak, és néha csontokat is – mint például a Gaisburger Marchban. Mindez erős, változatos ízeket ad a húslevesnek. A marha- és borjúhús jellegzetes leveshúsa, esküvői levesünkhöz is, a haránt bordából, a hasszárnyból, a borjúból, a mellből és a farokból származik. Ez utóbbit például főtt marhahúsleveshez használják. Néha a bárányt húsleveshez is használják. A sertéshúsleves hús is választható. Csirkeleveshez speciális levescsirke alkalmas.

Húsleves – meddig kell főzni?

Ha leveses húst készítünk, akkor a hús kilogrammonkénti folyadékának közepes lángon összesen két órán át kell forralnia. A mellet elkészíthetjük leves alapanyagként vagy hústányérként. Ez vonatkozik a lábszeletből készült leveshúsra is. Csak adjuk hozzá a már forrásban lévő sós vízhez. A hasszárnyak és a harántbordák viszont kevés használhatót tartalmaznak, ezért inkább erős húsleves készítésére használják. Ehhez tegyük a húsdarabokat hideg, sótlan vízbe, hogy a folyadékot és a húslevest együtt forraljuk fel. Elméletileg lehet leves húst is sütni. A nagyon csíkos, csontos darabok azonban nagyon gyorsan szívóssá válnak. Ha mégis ki akarod próbálni, válassz minél több húst tartalmazó darabot. Persze nem kell mindig húsnak lennie. Leves kísérőreceptjeinkből megtudhatja, milyen egyéb lehetőségei vannak.