John Myers
[lwptoc]
Ha a kovász nem kel megfelelően, az általában a szobahőmérsékletnek köszönhető, amelyen a tészta erjed. Egyes esetekben a probléma egyszerűen a türelem hiánya.
Okok, amiért a kovász nem kel fel
Alapvetően nem nehéz elkészíteni egy finom kovászt, például kenyeret sütni. Néha azonban problémák merülnek fel.
- A legtöbb esetben a kovász nem kel fel, mert túl alacsony szobahőmérsékleten erjed.
- Az optimális hőmérséklet ehhez a folyamathoz 25 és 30 fok között van.
- Bár a kovász elkészíthető 25 foknál alacsonyabb hőmérsékleten is, a tészta ekkor tovább tart, és több ecetsavbaktériumot fejleszt. Ez hátrányosan befolyásolhatja az ízt.
- Emiatt a legjobb, ha a tésztát letakarva fűtőre vagy szekrénybe helyezzük kelesztésre télen.
- Nyáron árnyékban is jól erjed a tészta. Itt is érdemes letakarni egy kendővel, hogy ne másszon be rovar, vagy ne száradjon ki a tészta.
Hogyan készítsünk kovászot helyesen
Egy finom kovász elkészítéséhez általában öt lépésre van szüksége, amelyeket öt nap alatt kell végrehajtania.
- Első lépésben keverjen össze 100 g lisztet és 100 ml vizet, és jól keverje össze a hozzávalókat. Győződjön meg arról, hogy a munkaanyag tiszta. A tálat lazán fedjük le konyharuhával, és hagyjuk kelni a tésztát 12 órán keresztül. Ezután keverje meg először.
- További 12 óra elteltével a tésztát először adagoljuk. Ez azt jelenti, hogy ismét adjunk hozzá 100 g lisztet és 100 ml vizet a keverékhez, és mindent jól keverjünk össze. Ezután ismét tegyük félre a tésztát, letakarva kelesztésre.
- A harmadik és negyedik napon ismételje meg a tészta adagolását ugyanúgy, mint a második napon.
- Az ötödik naptól kezdve a tésztának jól keleszthetőnek és megfelelően buborékosnak kell lennie. Ezután kész is a sütésre.
- Ha egy későbbi időpontban újra kovászt szeretnénk készíteni, akkor érdemes 50 grammot megtartani az úgynevezett előételből. Ezt egy magas pohárban tárolhatod a hűtőben. Tartsa ott több mint egy hétig, közben etesse meg egy evőkanál vízzel és egy evőkanál liszttel.
