Speculoos húsgombóc sült kelbimbóval és Clementine Hollandaise-val

1. A hagymát olajon pirítsd áttetszőre, és morzsold apróra a speculoost. Mindkettőt összekeverjük a darált hússal, és sóval, chilivel ízesítjük. A darált húsból négy fasírtot formázunk, és kevés olajon közepes lángon kisütjük. 2. A kelbimbót megtisztítjuk, negyedeljük, és az olajon enyhén megsütjük. Utána sózzuk és zárt fedéllel, kevés víz hozzáadásával főzzük. 3. A klementin héjából lereszelünk, majd a levét kicsavarjuk. A tojások sárgáját tegyük egy fémtálba, és 4-5 evőkanál klementinlével vízfürdő felett habosra keverjük. Amikor sűrű a massza, vékony sugárban adjuk hozzá az olvasztott vajat, és verjük tovább erősen. Ízesítsük a hollandot sóval, cukorral és klementinhéjjal.