Előétel: parmezán szarvasgomba leves paradicsommal és olíva focacciával (Marie Nasemann)

A focacciához a paradicsomot és az olajbogyót szeletekre vágjuk. Ezután olívaolajon és a felvágott bazsalikomban pácoljuk körülbelül 30 percig. A liszt mennyiségének körülbelül 3/4-ét az élesztővel, a sóval, a mézzel, az olajjal és a vízzel mixerrel elkeverjük, hogy rugalmas, lágy tésztát kapjunk. A tésztát letakarva 20 percig meleg helyen kelesztjük. Ezután az apróra vágott fűszernövényeket a maradék liszttel a tészta alá dolgozzuk, és erőteljesen dagasztjuk 3-5 percig. Most kicsit pihentetjük a tésztát, majd kb 2.5 cm vastagra kinyújtjuk, és kivajazott tepsire tesszük. Az olajbogyót és a paradicsomot rákenjük a tésztára, és 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 25 percig sütjük. Sütés után a kész focacciát megszórjuk oregánóval.

A parmezán szarvasgomba leveshez először meghámozzuk a medvehagymát és a fokhagymát, apróra vágjuk, és szarvasgomba-vajban áttetszővé izzadjuk. Ezután szórjuk meg liszttel, öntsük le borral és ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Most adjuk hozzá a húslevest, és pároljuk körülbelül 20 percig. Most adjuk hozzá a tejszínt, és forraljuk fel ismét rövid ideig – vegyük le a tűzről. Most reszeljük le a parmezánt, és keverjük bele a levesbe (majd egy kis parmezánt a díszítéshez), hagyjuk állni 30 percig. Most már csak pürésíteni kell a levest, át kell szűrni egy szitán és fűszerezni. Csorgassunk egy kevés szarvasgomba olajat a levesre, és tálaljuk.