Micah Stanley
Az eper nem csak eperfagylaltként, epertortaként vagy epres rakottként ízlik. Rendkívül pozitív hatással vannak számos krónikus betegségre is. Olvasson el mindent az eperről, milyen hatásai és tápértékei vannak a bogyónak, mire kell figyelni vásárláskor, és azt is, hogyan nevelheti és szaporíthatja az epret a cserépben.
Eper: az érzékiség szimbóluma
Az eper piros, mint a szerelem és édes, mint a bűn – nem csoda, hogy mindenféle mítosz övezi a finom gyümölcsöt. A szerelem számos istennőjének, például Friggnek és Vénusznak az attribútumaként szolgált, és minden korú költőt ihletett meg tőle. Vergilius római költő az epret az istenek édes kis gyümölcseként írta le, Paul Zech német író pedig az eperszájra vadult.
A gyümölcs gyakran központi szerepet játszik a mesékben és legendákban, köztük Grimm „Örökzöld nagymamájában”, ahol a gyerekek gyűjtik a gyógyító gyümölcsöt beteg édesanyjuk számára. Valójában az epret évezredek óta gyógyhatásúnak tekintik. máj- és epehólyag-betegségek, szívbetegségek, kanyaró és még himlő esetén is használják.
A tanninban gazdag eperleveleket gyakran teszik teakeverékekbe, és a népi gyógyászatban elsősorban gyomor-bélrendszeri panaszokra (hasmenés), de krónikus gyulladásokra (pl. reuma) is használják. Legjobb virágzás előtt gyűjteni őket, de itt ne számítsunk eper aromára. A levelek fanyar és nem hívogató ízűek.
Honnan származik a kerti eper?
A régészeti leletek szerint az epret már a kőkorszakban is nagyra értékelték, ezért az emberiség egyik legrégebbi édessége. Először a kis erdei szamócát gyűjtötték össze. Később a középkorban már nagy földeken művelték ezeket.
Ma főleg a kerti epret (Fragaria × ananassa) fogyasztjuk. Csak a 18. század közepén jelent meg, és az aromás észak-amerikai skarlát eper és a nagy gyümölcsű chilei eper lánya. A kerti eper gyorsan az európai kertek sztárja lett.
Az eper nem bogyó
Egyébként botanikai szempontból az eper egyáltalán nem bogyó, hanem összesített gyümölcs. A valódi gyümölcsök az apró sárga diófélék a piros „bogyón”. Jelenleg több mint 100 fajta kerti szamóca létezik, amelyek közül csak 30, például a Sonata vagy a Lambada fontos a kereskedelmi gyümölcstermesztésben. De minden eperben van egy közös vonás: rendkívül gazdag létfontosságú anyagokban.
A tápértékek
Az eper olyan finom ízű, hogy alig lehet betelni vele. Milyen jó, hogy egyáltalán nem szükséges a visszatartás, mert 90 százalékban vízből állnak, és mindössze 32 kcal-t tartalmaznak 100 grammonként. 100 g friss gyümölcs tartalmaz még:
- víz 90 g
- Szénhidrát 5.5 g (ebből 2.15 g glükóz és 2.28 g fruktóz)
- fehérje 0.8 g
- Fiber 2g
- zsír 0.4 g
Eper fruktóz intoleranciára?
Más gyümölcsökhöz képest az epernek viszonylag alacsony a fruktóztartalma. A piros gyümölcsök fruktóz-glükóz aránya is közel 1:1, így a fruktóz intoleranciában szenvedők is gyakran viszonylag jól tolerálják, legalábbis mérsékelt mennyiségben. De próbálja ki ezt óvatosan, mivel minden érintettnek más a toleranciája.
A glikémiás terhelés
A finom gyümölcsök glikémiás terhelése (GL) alacsony, 1.3, ami azt jelenti, hogy alig befolyásolják a vércukorszintet. Összehasonlításképpen: a fehér kenyér GL-je közel 40, a tábla csokoládéé pedig 35 körüli. Így jobb, ha nassolunk néhány epret, mintsem ha édesség csábít.
A vitaminok és ásványi anyagok
Az eper számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek nagyban hozzájárulnak egészségi értékükhöz.
A másodlagos növényi anyagok
Egy nemzetközi kutatócsoport áttekintése szerint mára számos tanulmány kimutatta, hogy a szamóca rendszeres nassolása nagy lehetőségeket rejt magában a betegségek megelőzésében és gyógyításában egyaránt. A piros gyümölcsök élvezetével ellensúlyozható az oxidatív stressz és a gyulladás, valamint csökkenthető az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek, a szembetegségek és a rák kockázata.
Ez egyrészt a létfontosságú anyagok magas tartalmának, másrészt a másodlagos növényi anyagok egész sorának köszönhető, beleértve különösen a polifenolokat, például az antocianinokat, a kvercetint, a kempferolt, a fisetint, az ellagsavat és a katekineket. .
Norvég kutatók szerint a bioaktív anyagok tartalma nagyon változó, pl. fajtánként. 27 eperfajta elemzése kimutatta, hogy 57 g eperben 133-100 mg fenolos vegyület van. Az antocianinok, amelyek a kis gyümölcsök élénkvörös színét adják, a legfontosabb másodlagos növényi anyagaik közé tartoznak. Tartalmuk 8.5 és 66 mg között van, és az érlelés során folyamatosan növekszik.
Egy olasz és spanyol tudósok tanulmánya különösen érdekes felfedezést tett: az antioxidánsok mintegy 40 százaléka az eper diójában található. Ezért nagyon kontraproduktív, ha a gyümölcsök z. B. eperpüré előállítása során szitán kell átsimítani.
Eperevés után csökken az éhségérzet
Az ipari országokban az elhízás komoly probléma – a németek több mint fele már most érintett. Számos tanulmány azonban kimutatta, hogy az eper bizonyos előnyöket kínál a túlsúlyos emberek számára. Növelik az adiponektin nevű hormon szintjét, amely az éhségérzet szabályozásáért felelős.
Ezenkívül a gyümölcsben található antioxidánsok csökkentik az oxidatív stresszt, ami a túlsúlyos embereknél mindig kifejezettebb, mint a normál testsúlyúakban.
Az antioxidáns szint fogyasztása után megemelkedik
Az Oklahoma Állami Egyetemen 2016-ban végzett tanulmányban 60 súlyosan túlsúlyos, emelkedett vérzsírszintű alany vett részt. Négy csoportra osztották őket. Két csoport naponta 25 g vagy 50 g fagyasztva szárított epret tartalmazó italt kapott 12 héten keresztül. A másik két csoport naponta egy kontroll italt ivott, amelynek kalória- és rosttartalma megegyezett az epres italokkal.
Támaszkodjon a regionálisságra eper vásárlásakor!
A Szövetségi Táplálkozási Központ szerint 150,000-ban több mint 2016 tonna epret takarítottak be Németországban. Mivel azonban a kereslet jóval meghaladja a termelést, nagy mennyiséget importálnak más országokból, például Spanyolországból, Hollandiából és Olaszországból.
Az eperszezon itt csak májustól augusztusig tart, de a gyümölcs már egész évben kapható. A téli hónapokban fogyasztott eper olyan messziről származik, mint Mexikó, Chile, Kalifornia, Florida és Izrael. Az importált szamóca ökológiai egyensúlya rossz, és általában elég nyájas ízű, mert éretlenül szüretelik, és nem érik be utána.
Ezen kívül a gyümölcsök z. B. a száraz Spanyolországban, amelyet egyébként is rendszeresen sújt az aszály, mesterségesen intenzíven kell öntözni. A víz egy részét illegálisan szivattyúzzák, ami a WWF szerint azzal fenyeget, hogy kiszárad Dél-Európa egyik legnagyobb vizes élőhelye, a Coto de Doñana Nemzeti Park, és több ezer vándormadarak téli negyede.
Több szempontból is logikus tehát, ha csak szezonban (májustól augusztusig) fogyasztod az epret a régiódból!
A bio eper egészségesebb
Sajnos, ami a növényvédőszer-maradványokat illeti, a hazai eper nem feltétlenül teljesít jobban, mint az importáru. A svájci Saldo (Verbraucherinfo AG) által kezdeményezett vizsgálatok kimutatták, hogy a Spanyolországból és Franciaországból származó 3 mintából csak 25 volt szennyezetlen. A legmagasabb szermaradékot mutató három mintából kettő Svájcból származott.
A stuttgarti vegyi és állat-egészségügyi vizsgálati hivatal 2016-os elemzései szerint 78 minta közül 77 tartalmazott szermaradékot, 76 pedig többszörös szermaradványt. 6 minta esetében a megengedett maximális mennyiséget is túllépték. Ezek olyan anyagok voltak, mint a klorátok, amelyek az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szerint potenciálisan károsak a gyermekek egészségére, a spinozad, amely veszélyes a méhekre, vagy a klórprofám, amely rákkeltő lehet.
Az is ijesztő, hogy az elemzések során többször is előkerülnek a tiltott hatóanyagok, például a bupirimat (idegméreg) gombaölő szer, amelynek használatát Németországban több mint 20 éve nem engedélyezték.
Mivel az eper a legszennyezettebb gyümölcsök közé tartozik, mindig bízzon a bio minőségben. Ezt támasztja alá egy portugál tanulmány is, amely kimutatta, hogy a bioepernek erősebb az antioxidáns hatása, mint a hagyományosan termesztett gyümölcsöknek.
Egy tanulmány kimutatta, hogy az ökológiai szamócagazdaságok jobb minőségű gyümölcsöket termeltek, és a jobb minőségű talajok mikrobiális életképessége és stressz-ellenállósága magasabb lehet.
Eper a műanyag dzsungelben
Egyre több eperföld tűnik el a mulcsfólia alatt. Ezek biztosítják, hogy a talaj korábban felmelegedjen, így hamarabb indulhat az eperszezon, és nagyobb termést hozhat. Ez csökkenti a gyomirtó szerek használatát is. A fólia használatának azonban komoly árnyoldalai is vannak.
A fóliák olyan anyagokból készülnek, mint a polivinil-klorid, amely az egészségre és a környezetre káros lágyítószereket tartalmaz. A PVC fóliákat nagyon nehéz, ha nem lehetetlen újrahasznosítani és elégetni, pl. rákkeltő dioxinok. El kell mondani, hogy az összes műanyaghulladék nagy részét ma olyan országokba exportálják, mint Kína, ahol nincsenek gyűjtő- és újrahasznosítási struktúrák.
A talajtakaró fóliák nagyarányú használata szintén erősen gyaníthatóan tönkreteszi az állatok és növények élőhelyét, hozzájárulva a szántóföldi biológiai sokféleség csökkenéséhez, és a biológiai sokféleség csökkenéséhez vezet. A probléma az, hogy a fóliák eltávolításkor könnyen elszakadnak, és a műanyag részek – extrém esetben akár az anyag 40 százaléka is – a táblákon maradnak.
Christoph Münch természetvédő ezzel kapcsolatban bejelentette, hogy az olyan madarak, mint például az ölyv, műanyaghulladékot használnak fészkük építéséhez, mert úgy néznek ki, mint egy levél. Ez halálos lehet az utódok számára, mivel a víz nem tud lefolyni a műanyag részek miatt.
A Beltsville-i Mezőgazdasági Kutatóközpont amerikai kutatói már 2009-ben be tudták bizonyítani, hogy a talajtakaró fóliák negatív hatással vannak az olyan összetevőkre, mint az antocianinok, és ezért az eper alacsonyabb antioxidáns potenciállal rendelkezik.
Bár léteznek biológiailag lebomló mulcsfóliák, amelyeket u. kukoricából és burgonyakeményítőből áll, és bedolgozható a talajba vagy a komposztba dobható. Sajnos túl ritkán használják őket, mert több mint kétszer annyiba kerülnek, és gyakrabban kell cserélni. A gyártók gyakran figyelmen kívül hagyják azt a tényt, hogy a biológiailag lebomló fóliák nem igényelnek tisztítást és ártalmatlanítást.
Javasoljuk, hogy támaszkodjon a kis regionális gazdaságokból származó bioeperre, amelyet közvetlenül a gazdaságból értékesítenek. Ez azzal az előnnyel jár, hogy láthatja, hol nőnek a növények. A gyümölcsöt gyakran maga is szedheti. Az ilyen gazdaságokban alig van műanyag.
Növelje saját epret
Az eper dézsában is termeszthető
Az ültetőgépek talajának legalább 2-3 literesnek kell lennie. Minél nagyobb az edény, annál jobban megtartja a nedvességet. Ez abból a szempontból előnyös, hogy a növényeknek sok vízre van szükségük mind a növekedés, mind a termő fázisban. 25 x 25 cm és 30 x 30 cm közötti ültetőgépek ajánlottak.
Bár az eper növények nedvesek, öntözéskor mindenképpen kerülni kell a vizesedést. Ezt úgy érheti el, hogy ültetéskor a vízelvezető lyukra cserépfoszlányt helyez, és megfelelő vízelvezető réteget biztosít. Ez z-ből áll. B. kavicsból, cserépdarabokból vagy duzzasztott agyagból, és 2-3 cm-nek kell lennie. Ha egy darab gyapjút tesz a vízelvezető rétegre, mielőtt az aljzatot az edénybe tölti, ez védelemként szolgál és kiszűri a lefolyó vizet.
Különféle fajták alkalmasak cserepes kultúrákhoz, mint például a Toscana, a Cupido vagy a Mara des Bois.
Több mint 100 fajta létezik
Az ültetés megkezdése előtt minőségi vetőmagra van szüksége. Több mint 100 fajta eper létezik, és nem csak kerti szamócát, hanem vad epret is termeszthetsz. A fajtától függetlenül mindig évelő növények.
Megkülönböztetik azonban a korai (pl. Clery és Lambada), középkorai (pl. ananász eper) és késői (pl. Florika) eperfajtákat vagy egyszer termő (pl. Sonata) és többtermő (pl. B. Ostara) fajtákat. eper és a havi szamóca (pl. Merosa) és az erdei szamóca (pl. Forest Queen) között. Ezért nem olyan egyszerű a fajta mellett dönteni. Kiválasztáskor ügyeljen arra, hogy az eperfajta megfeleljen a legjobban az Ön régiójában lévő helynek.
Vetés és ültetés
Általánosságban elmondható, hogy fiatal epernövényeket vásárol, vagy a meglévő növényeket stólonokkal szaporítja. A fajtaválaszték azonban nagyobb, ha vetőmagot használunk. Aki tehát ki akarja próbálni az epernövények vetését, az apró epermagokat érdemes január vége és március közepe között elvetni.
Miután a magvakat tápanyagban gazdag virágfölddel ellátott magtálcába osztottuk, akár 6 hétig is eltarthat a csírázásuk. Amikor a növények 5 levelet alkottak, először kis cserepekbe ültetik őket. Az ültetési idő májustól van, amikor a fiatal növényeket 20-30 cm távolságra ültetik ki az eperágyásba. A tavasszal ültetett epernövények az ültetés évében gyakran csak gyér termést hoznak.
A későbbi, azaz júliusi vagy augusztusi ültetés azzal az előnnyel jár, hogy az eper növények jól fejlődnek és fejlődnek. A növekedés azért fontos, mert jól kell túlélniük a telet ahhoz, hogy jövőre gazdag epertermést tapasztalhassanak.
Mi a hónap eperje?
A havi szamócát azért nevezték el, mert hónapokig terem. A jutalmakat újra és újra learathatja. Ez erdei szamóca, amelyet nemesítéssel módosítottak. A havi szamóca is évelő növény. Jellemzőjük, hogy nem képeznek futószalagot, hanem kizárólag magvak útján szaporodnak. Gyümölcsük jóval kisebb, mint a kerti eperé, de kifejezetten aromás íz jellemzi.
Mit kell figyelembe venni betakarításkor
Az időjárástól és a fajtától függően a betakarítási időszak májusban vagy júniusban kezdődik. Az epret a kora reggeli órákban érdemes szedni, mert akkor a legintenzívebb az aroma. Ügyeljen arra, hogy a bogyókat közvetlenül a szár mellett szedje, hogy ne sértse meg az érzékeny gyümölcsöt a szedés során. Az érett gyümölcsöket arról ismerheti fel, hogy könnyen, azaz minden erőfeszítés nélkül leszedhető.
Ha az epret betakarítják, a zöld növény leveleinek a gyümölcsön kell maradniuk. Ellenkező esetben a pép megsérül, ami növeli a penészképződés veszélyét a tárolás során. A betakarítás után a gyümölcsöket közvetlenül egy lapos kosárba kell tenni. Ez csökkenti az érzékeny bogyók összetörésének kockázatát.
Beszerzés és tárolás
Mindenesetre eper vásárlásakor ügyeljen arra, hogy fényes, állandóan piros színű legyen, és ne legyenek penészes foltok. A zöld csészeleveleknek és a szárnak frissnek kell lennie. A mosatlan bogyókat két-három napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Ha sérült, korhadt gyümölcs van köztük, azonnal ki kell válogatni.
Ha a gyümölcsöt lekvárba vagy zselébe dolgozzuk fel, vagy lefagyasztjuk, az eperszezonon kívül is élvezhetjük a gyümölcsöt. A tápanyagvesztés szempontjából azonban előnyösebb nyersen vagy egészben lefagyasztani őket. Ezután akár egy évig is eltarthatók.
