Epres és rebarbara torta

Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra (felső/alsó hő). Egy rugós formát (26 cm Ø) béleljünk ki sütőpapírral.

A piskótához válasszuk szét a tojásokat. A tojásfehérjét a cukorral, a sóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzákeverjük a tojássárgáját. Fokozatosan hozzákeverjük a kukoricakeményítővel elkevert lisztet. Az elkészített tortakarikába öntjük, és a sütő középső rácsán kb 25 percig sütjük. A kész kekszet kivesszük a sütőből, levesszük a széléről, és rács segítségével hagyjuk kihűlni. Vágja át egyszer.

A Rhaber töltelékhez áztasd be a zselatint hideg vízbe. A rebarbarát megtisztítjuk és megmossuk, majd falatnyi darabokra vágjuk. Tegye a rebarbarát egy serpenyőbe, keverje össze a cukorral, és hagyja állni körülbelül 20 percig. A rebarbarát a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, és kb. 3-5 perc al dente-ig. A pudingport 3-4 evőkanál narancslével simára keverjük, hozzáadjuk a forrásban lévő rebarbarához, és hagyjuk jól megdermedni. Vegyük le a rebarbarás tölteléket a főzőlapról, és keverjük hozzá a kifacsart zselatint.

A piskóta felét tortakarikába tesszük alapnak, rákenjük a forró rebarbarás keveréket, ráhelyezzük a második piskótát, és hűtőben hagyjuk kihűlni a tortát.

A zselatint hideg vízbe áztatjuk az eper töltelékhez. Az epret megtisztítjuk és megmossuk, majd botmixerrel pépesítjük cukorral és citromlével. Kb. 100 g eperpürét egy serpenyőben felforrósítunk, és feloldjuk benne a kifacsart zselatint. Adjuk hozzá a meleg eperpürét az eperkeverék többi részéhez. A tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk az epres keverékbe. Az elkészített és kihűlt tortára kenjük az epres krémet, elsimítjuk és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.

A díszítéshez a tejszínt verjük kemény habbá, tegyük egy pipazsákba, és díszítsük vele a tortát. Moss meg néhány epret, vágd fel darabokra, és tálald vele a tortát. Apróra vágott pisztáciával vagy mentalevéllel díszítve tálaljuk.

7. tipp: A süteményhez használhatunk fagyasztott gyümölcsöt is.