John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
eperfagylalt
- 150 g eper
- 45 g Cukor
- 2 evőkanál Vaníliás cukor
- 75 g Krém
- 100 g 10% zsírtartalmú görög joghurt
- 60 g Alap textúra
Rozmaring homok
- 100 g Cukor
- 15 g Rozmaring tűk
- 10 g Mandula por
- 25 g Tojásfehérje
- 20 g Porcukor
Gyömbéres panna cotta tartlet
- 25 g Liszt
- 25 g Cukor
- 1 Tojás
- 1 csipet Sütőpor
- 30 g lefedettség
- 10 g Reszelt gyömbér
- 100 ml Krém
- 125 g Porcukor
- 0,5 Vanília hüvely
- 75 g Joghurt
- 1 adatlap Zselatin fehér
Eper krém
- 100 ml Krém
- 4 evőkanál eperlé
Utasítás
eperfagylalt
- Az eperfagylalthoz az epret pürésítjük, és finom szitán átszűrjük. A cukrot és a vaníliás cukrot enyhén felmelegített tejszínben feloldjuk. Az egészet röviden összekeverjük a joghurttal és a Basic Texture-val, tegyük a fagylaltkészítőbe, fagyasszuk le a kívánt állagúra és tálaljuk.
Rozmaring homok
- A rozmaringos homokhoz a cukrot az apróra vágott rozmaringtűkkel és a mandulaporral morzsoljuk össze. A tojásfehérjét a tojásfehérjébe verjük. Amíg dermed, szórjuk bele a porcukrot, verjük tovább, és óvatosan keverjük bele a rozmaringot és a mandulacukrot, hogy a hó minél szilárdabb maradjon.
- A masszát nagyon vékonyan kiterítjük egy tepsire, és 1.5°C-os sütőben kb. 90 órán át száradni hagyjuk, közben a száradó masszát megkeverve (először egy óra múlva, majd további 15 perc múlva). Amikor a massza teljesen megszáradt (érződik), hagyjuk kihűlni, és homokszerű állagúra reszeljük. Tárolja száraz helyen.
Gyömbéres panna cotta tartlet
- A gyömbéres panna cotta tartlethez egy tepsi alját kibéleljük sütőpapírral. A tojást kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, majd ugyanabba a tálba adjuk a lisztet, a cukrot, a sütőport és a tojássárgáját, és a legalacsonyabb fokozaton azonnal alaposan összedolgozzuk.
- A tésztát az előkészített tepsire terítjük, és 180°C-ra előmelegített sütőben kb 15 percig sütjük. Vágjuk ki a meleg alapot, és vonjuk be folyékony bevonattal. Helyezze a tálaló karikákat a szeletekre.
- Forraljuk fel a tejszínt, a porcukrot és a gyömbért, és hagyjuk állni körülbelül 20 percig. Turmixgépben aprítjuk és finom szitán szűrjük át – keverjük össze a joghurttal.
- A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Melegíts fel egy kis tejszínt, oldd fel benne a kifacsart zselatint és keverd a krémes keverékhez. Töltsük a panna cottát négy előkészített tálaló karikába, és tegyük hűvösre legalább 3 órára, lehetőleg egy éjszakán át.
Eper krém
- Az eperkrémhez a kihűtött tejszínt felverjük félkeményre, és ízlés szerint hozzáadjuk az eperlevet. Csőzsákba töltjük.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 235kcalSzénhidrát: 35.9gFehérje: 2.9gZsír: 8.7g
