John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
Filé sült
- 2 Sertés szűzpecsenye Duroc
- 250 g Gyógynövényes krémsajt
- 1 csipet Cukor
- 3 Mandarinok
- 200 g Szárított paradicsom
- 5 Babérlevél
- 200 ml Borjúhús alaplé
- 3 mogyoróhagyma
- 3 Gerezd fokhagyma
- 1 L Vörösbor
- 1 csokor parsely
- 1 csokor Kakukkfű
- 1 csokor Rozmaring
- 15 szelet Sertés szalonna nyersen füstölt
- 5 Tojás
- 2 kg Só
- 1 csokor Tárkony
- 1 tk Méz
- 1 lövés Olívaolaj
- 1 csipet Pepper
burgonya
- 300 g Kis burgonya
- 5 Rozmaringágak
Sárgarépa
- 750 g Sárgarépa
- 2 Hagyma
- 2 Gerezd fokhagyma
- 1 lövés Kókuszolaj
- 1 citrom
- 1 csipet Szerecsendió
- 1 csipet Cayenne por
- 1 csipet Só
- 1 lövés Zöldség leves
- 150 g Kókusztej
- 4 tk Szezám
- 80 g Vaj
- 50 ml Krém
- 250 g Reszelt ementáli
- 1 evőkanál Zsemlemorzsa
- 200 g Chorizo kolbász
- 50 g Pehely mandula
Utasítás
filé
- A sertésfilét megmossuk, zsírját levágjuk. Most mindegyikbe vágjuk úgy, hogy egy 1 cm vastag hússzelet (mint egy rolád) alakuljon ki. Óvatosan lapítsa el a húst. A paradicsomot és a meghámozott mandarint apróra vágjuk és a krémsajttal finom masszává keverjük - elosztjuk a húson.
- Most tekerjük fel a húst, és vonjuk be a szalonnával. A kakukkfüvet és a rozmaringot, a babérlevelet és a petrezselymet szórjuk a hús köré, és hagyjuk állni.
- A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habbá verjük, a sóval elkeverjük. Helyezze a húst sós kéregbe (jeges hó és só), és süsse a sütőben 80 ° C-on 5 órán keresztül.
- Most meghámozzuk a medvehagymát és a fokhagymát, apróra vágjuk, és olívaolajon megdinszteljük – 1 liter vörösborral lelocsoljuk, hozzáadjuk a tárkonyát és a mézet, és hagyjuk lepárolni. Majd rákenjük a húsra.
burgonya
- A burgonyát megmossuk, félbevágjuk és nyársra szúrjuk. Ízesítsük a burgonyát rozmaringgal és sóval, és tegyük a grillre, amíg meg nem sül.
- A sárgarépát meghámozzuk és kockákra vagy szeletekre vágjuk. Hámozzuk meg és apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát. A hagymát és a fokhagymát kókuszolajon megizzasztjuk (nem szabad színt öltenie), hozzáadjuk a sárgarépát és a citromlevet, és további 7 percig izzadjuk.
- Majd ízesítjük szerecsendióval, cayenne borssal és sóval. Adjuk hozzá a kókusztejet és a zöldséglevest. Kb. 10 percig forraljuk az egészet, amíg a sárgarépa már majdnem meg nem fő, és a folyadék lecsökken (de még mindig csíp).
- Közben a serpenyőben megpirítjuk a szezámmagot. A sárgarépába 40 g vajat, szezámmagot, 200 g reszelt sajtot és petrezselymet hajtunk, és hagyjuk kihűlni.
- Most kenje ki a kis rakott edényeket és a port zsemlemorzsával. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
- A chorizót és a mandulát megpirítjuk, és öntetként a kész rakotthoz adjuk.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 93kcalSzénhidrát: 3.1gFehérje: 4.5gZsír: 5.9g
