Sultan's Delight – bárányragús padlizsánpürén

A közepes méretű, hosszúkás padlizsánokat villával megszurkáljuk, és a sütőben körülbelül 30-40 percig sütjük, közben megforgatjuk. (Persze még jobb lenne a gáztűzhelyen vagy parázs grillen, akkor kérjük előtte csomagolja be alufóliába és lassan süsse meg).

Ha belül megpuhultak, kivesszük, rövid ideig hűlni hagyjuk és meghámozzuk. A közepét hosszában bevágjuk, kimagozzuk és nagyon apróra vágjuk.

Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet és izzítsuk meg. Habverővel folyamatosan kevergetve, lassan hozzáadjuk a tejet, amíg sűrű és krémes nem lesz. Most keverjük hozzá a finomra vágott padlizsánt.

Lassú tűzön tartsuk melegen, és óvatosan keverjünk bele egy marék Kaşar sajtot. Sóval és szerecsendióval ízesítjük.

A raguhoz egy serpenyőben felforrósítjuk a napraforgóolajat, és a kockákra vagy csíkokra vágott húst minden oldaláról röviden megsütjük.

A hagymát és a hegyes paprikát megtisztítjuk, felaprítjuk, hozzáadjuk és lassú tűzön áttetszővé pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a salçát és a vizet a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a víz szinte teljesen el nem párolog, vagy a hús megpuhul.

Tálaláskor a püréből 2 evőkanálnyit tányéronként elosztunk, és a közepére helyezzük a húst egy kevés szósszal.