Nyári gyöngytyúk 80 gerezd fokhagymával, kandírozott citrommal és verveinnel spagettin

A gyöngytyúkot kibelezzük, és mellekre és lábakra vágjuk. Vágja fel a baromfi hasított testét (csontját) 3-4 részre. Ezután távolítsa el a felesleges zsírt és inakat a mellkasról és a lábakról. Ezután osszuk el a lábakat az ízületben, és a mellekkel együtt a hús és a bőr oldalán erőteljesen sózzuk, borsozzuk. Egy (öntöttvas) serpenyőben olívaolajat hevítünk. Először a lábrészeket és a melleket helyezze be, majd a feldarabolt tetemeket, és körös-körül barnítsa meg. Miután a mellek színt kaptak, távolítsuk el és tegyük félre. A libamájt nagy kockákra vágjuk, és a fokhagymával együtt hozzáadjuk. Hámozzuk meg a 80 gerezd fokhagymát, és közepes lángon pirítsuk meg, amíg majdnem megpuhulnak. Máztalanítsuk a muskotályossal, és töltsük fel. A húsdarabokat le kell fedni, ellenkező esetben egy kevés húslével felöntjük. Adjunk hozzá 60 g kandírozott citromdarabokat. Ezután zárja le a serpenyőt fedővel, és hagyja a baromfidarabokat 30-40 percig párolni, amíg lédús és puha lesz, de nem túl puha. 5 perccel a párolási folyamat vége előtt adjuk hozzá a vervet leveleket. Vegye ki a húsdarabokat és tartsa melegen, a csontdarabokat pedig vegye ki és dobja ki. Az alaplevet a fokhagymával botmixerrel krémesre pürésítjük. Szűrjük át egy szitán, és forraljuk újra. Ízlés szerint sóval, borssal, citromlével és esetleg kevés nádcukorral ízesítjük. Távolítsa el a megsült szegyet és a lábakat a csontról, és tegye vissza a serpenyőbe. Hagyja a szószban, amíg elkészül. Hozzáadjuk a maradék kandírozott citromdarabokat. Csak most tedd rá a tésztát. 4 liter vízzel, 1 evőkanál sóval és három szelet gyömbérrel felforraljuk. Amint a víz felforr, tegyük a spagettit legyező alakúra, és hagyjuk süllyedni. Körülbelül 3 perc múlva a spgahettini al dente. Ezután kivesszük, lecsepegtetjük és nagy (tészta)tányérokba rendezzük. Helyezzen egy darab lábast vagy mellet a meleg tészta tetejére (ízléstől függően). Bőségesen ráöntjük a gyöngytyúkot, a fokhagymát és a muskotályszószt, citromdarabokkal és verveinspitzennel díszítjük, és tálaljuk.