Édesburgonyás krumpli, szeletelt csirke, király laskagomba, fűszeres majonéz

Először a lilahagymát megpucoljuk, félbevágjuk, hosszában csíkokra vágjuk, majd félretesszük. A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, és egy tálba tesszük. Adjuk hozzá a reszelt fokhagymát.

A sót, a borsot, az édesköménymagot, a köményt és a fahéjat mozsárban finomra őröljük, majd a húsra öntjük, kézzel alaposan masszírozzuk bele az olívaolajat és 2 órán át pácoljuk.

Utána forró serpenyőben forgatva sütjük – olajat nem kell hozzá adni. Elég gyors. Adjuk hozzá a hagymacsíkokat. Mindennek nem szabad 6-7 percnél tovább főznie.

A tojássárgáját, a mustárt és egy kevés lime levét tedd egy tálba, és jól keverd össze. A majonál mindig ügyeljünk arra, hogy minden hozzávaló azonos hőmérsékletű (szobahőmérsékletű), ez garantáltan sikerül. Most nagyon lassan, szorgalmas kevergetés mellett adjunk hozzá annyi olajat, amíg el nem érjük a kívánt állagot.

Most sóval, lime levével, lime héjával és Espelette borssal ízesítjük, és tálalásig hűtőbe tesszük.

Az édesburgonyát meghámozzuk és krumplira vágjuk. Ezután 180 fokos forró olajban, olajsütőben kb 8-9 perc alatt megsütjük, jól leszűrjük, majd sózzuk.

A királylaskagombát hosszában 3 vastag szeletre vágjuk. Egy serpenyőben hevíts fel egy kis fokhagymás olajat – a fokhagymás olaj a fokhagymás cukrászdám "hulladékterméke". lásd a KB-m: Confit fokhagyma – és a gombaszeleteket mindkét oldalukon aranybarnára pirítjuk, majd sóval és borssal ízesítjük.

A majót kis tálakba öntjük, és a tányér közepére tesszük. Tálaljuk sült krumplival, királylaskagombával és csirkével.