John Myers
Az édesburgonya Dél-Amerikából származik, és szereti a trópusi klímát. Addig azonban Németországban vagy Svájcban is termeszthető. Az édesburgonyát az egyik legegészségesebb és legtáplálóbb zöldségnek tartják. Tele van értékes tápanyagokkal és létfontosságú anyagokkal, és rendszeres fogyasztása ennek megfelelően pozitív hatással van az egészségre. Az édesburgonya kivételesen jó ízű, és számtalan módon elkészíthető – akár nyersen, akár főzve, grillezve vagy chipsként, akár gyors, akár összetett, házias vagy egzotikus. Az édesburgonyával bármi lehetséges.
Az édesburgonya nem burgonya
Az édesburgonyát néha batatának is nevezik, és valójában egyáltalán nem burgonya. Bár az édesburgonya földben növő gumó, a jól ismert „burgonyánkkal” való hasonlóság szinte kimerült.
Az édesburgonya sok fruktózt tartalmaz
Az édesburgonya 100 g-ot tartalmaz (4):
- Fruktóz (gyümölcscukor) 630 mg
- Glükóz (dextróz) 760 mg
Ez azt jelenti, hogy kétszer annyi glükózt tartalmaz, mint a fruktózt, így az édesburgonyát bizonyos mértékig sok fruktózérzékeny ember is tolerálja.
Így került Európába az édesburgonya
Az édesburgonya egykor Dél-Amerikából Európába utazott a genovai tengerész, Cristoforo Colombo, nálunk jobban Kolumbusz Kristófként ismert poggyászában. Spanyolországban és Portugáliában a rózsaszín gumó virágzott, és hamarosan a szegények táplálékává választották.
Nyilván ennek eredményeként az emberek megfigyelték, milyen tüzesek és szenvedélyesek lettek az alsóbb osztály tagjai. Mert az édesburgonya rövid időn belül afrodiziákum és potencianövelő csodagumó hírében állt, és a gazdagok azonnal megették.
Aztán az angolok hegyezték a fülüket, és édesburgonyát is kezdtek enni. A gumót azonban importálniuk kellett, mert Angliában túl hideg volt a növény számára.
Az édesburgonya termőterületei
Ma az édesburgonya a harmadik helyen áll a világ összes gyökér- és gumós zöldségtermesztési slágerlistáján – közvetlenül a két éllovas, a burgonya és a manióka mögött. Évente több mint 120 millió tonna jamgyökért takarítanak be szerte a világon, ebből 100 millió tonnára hárul a neheze Kínában, ahol a dzsem nagy részét állati takarmányként használják fel. A Németországban eladásra kínált édesburgonya többnyire Izraelből vagy Dél-Amerikából származik.
Néhány édesburgonya-fajta azonban itthon is termeszthető, így a következő években valószínűleg egyre több lesz a hazai édesburgonya.
Hogyan tároljuk az édesburgonyát
Szélsőséges esetekben az édesburgonya akár 30 cm hosszúra is megnőhet, és több kilogrammot is nyomhat. Szokásos burgonyánkkal ellentétben az édesburgonya nem tárolódik olyan jól. A hűtőszekrényben a nem túl hideg helyeken kell tárolni. Ha van egy hűvös kamrája, néhány napig ott tarthatja az édesburgonyát.
A trópusokon ez az a mód, amikor az édesburgonyát csak akkor ásod ki otthoni kertedben, amikor szükséged van rá. Az édes gumók azonban nem csak az emberek körében nagyon népszerűek. Szarvasok, (vad)malacok és néhány rágcsáló szenvedéllyel ássák ki az édesburgonyát, hogy mire a kertész megérkezik, a batátaágyat könnyen betakarítani lehessen.
Eheted az édesburgonya leveleit
A burgonyánk gumóit szinte megeheti. A növény többi része köztudottan mérgező. Az édesburgonya leveleit viszont a batata trópusi őshazáiban élelmiszerként használják, és spenótszerű ételeket készítenek.
Az édesburgonya nyersen is fogyasztható
Az édesburgonyát nagyon jó nyersen fogyasztani. A burgonyával ellentétben a nyers édesburgonya ízletesen édes, lédús és ropogós – majdnem olyan, mint egy tökéletes sárgarépa, csak egy kicsit jobb.
Van ciánhidrogén az édesburgonyában?
Számos weboldalon olvasható, hogy az édesburgonya „toxikológiailag releváns mennyiségben” tartalmaz hidrogén-cianidot. A valóságban az édesburgonya valóban tartalmazhat hidrogén-cianidot, de NEM toxikológiailag releváns mennyiségben.
Valamikor réges-régen volt édesburgonya, amely jelentős mennyiségű hidrogén-cianidot tartalmazott. Keserű ízük volt. A nálunk megvásárolható édesburgonya fajták már nem keserűek, és nem tartalmaznak jelentős mennyiségű hidrogén-cianidot.
Riasztó mennyiségű cianidot tartalmaz a manióka, a citrommag, a limabab (vannak alacsony cianidtartalmú fajták is) és a keserű mandula, amelyek mindegyike kifejezetten keserű. Az édesburgonya azonban kevés, ha egyáltalán tartalmaz hidrogén-cianidot (Heiss, 2004, Élelmiszertechnológia: Biotechnológiai, kémiai, mechanikai és termikus folyamatok az élelmiszer-feldolgozásban). Igen, láthatóan olyan keveset tartalmaznak, hogy a fajlagos hidrogén-cianid-tartalomról nem található információ a szakirodalomban.
Ezenkívül az emberi szervezet bizonyos mennyiségű hidrogén-cianidot le tud bontani (20-30 mg naponta), ami azt jelenti, hogy rendelkezik a hidrogén-cianid méregtelenítő mechanizmusával – azon egyszerű oknál fogva, hogy ez a hidrogén-ciánsav vagy annak prekurzor vegyülete (tehát cianogén glükozidoknak nevezik). sok napi ételünkben található, pl. B. borsóban, gabonában, babban, lenmagban, cseresznyelében, még a sörben is, igen, alapvetően szinte minden növényi táplálékban.
A hidrogén-cianid esetében minden az adagon múlik. Ez azonban a mai édesburgonya „normál” fogyasztásával nem ölthet riasztó méreteket.
Ezenkívül a hidrogén-cianidot – ha jelen van – a főzési folyamat során eltávolítják (a burgonyához hasonló időtartam). 26 fokon párolog el.
Oxálsav édesburgonyában
Az oxálsav egy másik olyan édesburgonya anyag, amely miatt egyesek aggódnak. fogsz u. azzal vádolják, hogy gátolja egyes ásványi anyagok, például vas felszívódását, és elősegíti a vesekő (úgynevezett kalcium-oxalát kövek) kialakulását.
Az oxálsavat tartalmazó ételeket gyakran elutasítják, bár ez ma már elavultnak számít. Mert szinte minden növényi eredetű élelmiszer – különösen a zöldségek és fűszernövények – tartalmaz oxálsavat. És mivel a növényi alapú étrend bizonyítottan megvéd a betegségektől, az oxálsav nem lehet olyan problémás, mint ahogyan azt többször állítják.
Az oxálsavval kapcsolatos további információkért, az oxálsav tartalmú élelmiszerek listájáért és a zöldségek oxálsavtartalmának csökkentésére vonatkozó tippekért (ha szeretné), tekintse meg a fenti oxálsav linket.
Mindenesetre az édesburgonya kevesebb oxálsavat tartalmaz, mint a sárgarépa, a mandula, a tofu vagy a kakaó – 240 grammonként körülbelül 100 mg. A spenót viszont több mint 900 mg-ot, a rebarbara pedig körülbelül 800 mg-ot tartalmaz.
A héj ehető
Éjjeli burgonyaként, helytelen tárolás esetén (ha nem sötétben, hanem világosban tároljuk), a hagyományos burgonya hajlamos egy mérgező anyagot, úgynevezett szolanint képezni a héjában. A héj általában zöldre vált. A burgonya csíra szolanint is tartalmaz. Ezért nem eszik meg sem a burgonya csíráját, sem héját.
Az édesburgonya azonban nem tartozik a tajtékfélék családjába, ezért nem termel szolanint. A biotermesztésű édesburgonya héja ezért gond nélkül fogyasztható, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a caiapo anyag az édesburgonya héjában található.
Mi az a Caiapo, és mire képes ez az anyag?
A Caiapot a következőképpen fedezték fel: Japán egyik régiójában (Kagawa) különösen sok édesburgonyát esznek. Ott az édesburgonyát nyersen is fogyasztják. Ugyanakkor úgy tűnt, hogy a helyi lakosság nem tudott olyan betegségekről, mint a vérszegénység, a magas vérnyomás és a cukorbetegség.
Ez a tény felkeltette néhány kutató kíváncsiságát, köztük a padovai CNR (Consiglio Nazionale Delle Ricerche, Olasz Nemzeti Kutatási Tanács) tudósát. A Bécsi Egyetemmel együttműködve fedezték fel az édesburgonya jótékony hatásának okát. Azonosították a Caiapo anyagot. Főleg a batata bőrében található.
A Caiapo-val végzett kísérletek ezt követően kimutatták, hogy a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők éhgyomri vércukorszintje csökkent. Ezenkívül a koleszterinszint csökkent, és a vér javult. Összességében mindez az önkéntes vizsgálatban résztvevők általános egészségi állapotának jelentős javulásához vezetett. A tanulmány eredményeit a Diabetes Care-ben, az American Diabetes Association hivatalos lapjában tették közzé.
Az édesburgonya belefér az alacsony szénhidráttartalmú étrendbe?
Az édesburgonya 24 grammonként 100 g hasznosítható szénhidrátot tartalmaz. Ezért biztosan nem egy optimális alacsony szénhidráttartalmú zöldség. (A „normál” burgonya egyébként csak körülbelül 15 g szénhidrátot ad.)
Az, hogy az édesburgonyát továbbra is az alacsony szénhidráttartalmú étrend részeként szeretné-e enni, attól függ, hogyan definiálja az alacsony szénhidráttartalmú étrendet, mivel egyes alacsony szénhidráttartalmú diéták szinte egyáltalán nem engedik meg a szénhidrátot (az édesburgonya nem illik ide), míg más alacsony szénhidráttartalmú diéták. szénhidrát diéta akár 150 g szénhidrátot is lehetővé tesz naponta. Ide jól integrálható az édesburgonya.
Az édesburgonya lúgos
Mint minden zöldség, az édesburgonya is a lúgos élelmiszerek közé tartozik.
Az édesburgonya egészséget hoz
Az édesburgonyának számos nagyon pozitív egészségügyi hatása van, mint például a gyulladásos betegségek, a vércukorszint, az emésztés, az immunrendszer és még sok más:
Az édesburgonya antioxidánsokat tartalmaz
Az édesburgonya szokatlanul gazdag antioxidánsokban. Megelőző hatást fejtenek ki a szervezetre a gyulladásokkal szemben, így a gyulladásnak tulajdonítható problémákkal szemben is, mint pl. B. asztma, ízületi gyulladás, köszvény és sok más állapot.
Az édesburgonya szabályozza a vércukorszintet
Az édesburgonya kiváló egészséges szénhidrátforrás, különösen azoknak, akiknek vércukorszint-problémákkal küzdenek. Ez a lédús gyökérzöldség segíthet a vércukorszint szabályozásában, és ezzel megelőzheti az inzulinrezisztencia (prediabétesz) kialakulását.
Az édesburgonya rostot biztosít
Az édesburgonya különösen magas rosttartalmú, ha héjával együtt fogyasztjuk. Az édesburgonya nemcsak enyhíti a székrekedést és elősegíti az egészséges emésztést, hanem megelőzi a vastagbélrák kialakulását is.
Az édesburgonya mozgósítja az immunrendszert
Az édesburgonyában található vitaminok és másodlagos növényi anyagok is erősítik az immunrendszert.
Az édesburgonya védi a szívet
Az édesburgonya hasznos a szívbetegségek megelőzésében. Mivel magas a káliumtartalma, az édesburgonya segíthet megelőzni a szívrohamot vagy a szélütést. A kálium biztosítja a szervezet elektrolit- és folyadékháztartásának egészséges szabályozását is. Ezáltal a vérnyomás stabilizálódik, és a szívműködés megerősödik.
Az édesburgonya enyhíti a stressz tüneteit
Az édesburgonya akkor is hasznos lehet, ha stressztől szenved (pl. kiégés). Stresszes időkben különösen sok létfontosságú anyagra van szükség és fogyasztásra van szükség. ahonnan édesburgonya szállítható.
A CSPI szerint az édesburgonya a legtáplálóbb zöldség
A Közérdekű Tudományos Központ a CSPI az édesburgonyát a legtápanyagban gazdagabb zöldségnek nevezte. Az édesburgonya 184 pontot kapott a CSPI értékelésében a tápanyagok és létfontosságú anyagok kiegyensúlyozott gazdagságáért. Az édesburgonya tehát egyértelműen vezeti a legegészségesebb zöldségek CSPI-listáját. A második legegészségesebb zöldség (burgonya) mindössze 83 pontot kapott. A CSPI egy amerikai független non-profit szervezet, amely a táplálkozással kapcsolatos információkkal próbálja javítani a közegészségügyet.
Az édesburgonyát termeszted magad
Ma már vannak olyan édesburgonyafajták, amelyek Közép-Európában is termeszthetők. Térségünkben az egyre enyhébb időjárás is biztosítja, hogy az egzotikus növények egyre jobban érezzék magukat. Az édesburgonya palántákat a jégszentek után ültetik, mert fagy esetén a növény elpusztulna. Fontos a laza és humuszban gazdag talaj, alapvetően ugyanaz a talaj, amelyben a burgonya virágzik.
Az édesburgonya nem fogékony a betegségekre és a kártevőkre, ezért érdekes növény az önellátó és hobbikertészek számára. Csak az egerek rágcsálják a gumókat, amikor a nyomukra bukkannak.
Kerülni kell a vizesedést, de a szárazságot is. Az édesburgonyát októbertől lehet betakarítani. Ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a gumókat, különben ezeken a helyeken nagyon gyorsan rothadni kezdenek, és már nem tárolhatók.
Az édesburgonya elkészítése
Az édesburgonya sokféleképpen elkészíthető, és végtelen számú étel alapjául szolgál. A darabokra vágott édesburgonyát például ízletes, lédús nyers falatkákként vagy finomra reszelve salátaként fogyaszthatja (hasonlóan a sárgarépa salátához).
Az édesburgonya minden „normál” burgonyarecepthez is használható. Tehát az édesburgonyát főzheti (héjával), sütheti, gratinálhatja, sütheti, pörkölheti vagy pürésítheti.
Az ayurvédikus és indiai konyhában az édesburgonyát gyakran desszertként is használják.
