Svájci tekercs eperkrémes töltelékkel és csokoládé öntettel

A keksz

• Először is egy kis önsajnálat 🙂 mert ha őszinte vagyok, a piskótatészta nem tartozik a kedvenc ételeim közé. Túl gyakran jutott eszembe, vagy egyszerűen nem lehetett feltekerni anélkül, hogy eltörne és megrepedne. De most egy kis öndicséret = Sikerült – az első svájci tekercsem sikerült!
• Kezdje a tojások szétválasztásával, és külön törje fel a tojásokat egymástól. Kezdje a tojásfehérjék felverésével. Az elején egy csipet sót, a végén egy kis cukrot teszünk. Addig verjük, amíg habos és szilárd nem lesz.
• Most megy tovább a tojássárgájával - ez darabonként a tojásfehérje masszába ömlik - kb. 20 gramm porcukrot most a tojásfehérjével és a tojásfehérjével krémes masszává keverünk. Ezt a robotgépemben szoktam kavargatni, mert sok időbe telik, amíg a tészta megfelelő állagú lesz. Melegítsük elő a sütőt 230 fokra O / U hő.
• A lisztet a keményítővel és a sütőporral elkeverjük, a tojásos keverékre szitáljuk, majd - RÖVIDEN - beleforgatjuk. Ellenőrizzük, hogy nincs-e csomó a tészta, majd közvetlenül sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Spatulával vagy ferde palettával jól és egyenletesen eloszlatjuk.
• Azonnal betesszük a sütőbe. FONTOS MEGJEGYZÉS: >>>>> Soha ne várjon a sütéssel, mert a tészta veszít a térfogatából. Mindig felső/alsó hőfokon kell sütni, különben a keksz kiszárad és később eltörik. A piskóta sütési ideje 8-10 perc.
• Helyezzen egy második sütőpapírt a munkafelületre, és szórja meg egy kevés cukorral. Amint megsült a keksz, azonnal vegyük ki a sütőből és a tálcáról. Ehhez két kézzel fogjuk meg a tepsiben lévő sütőpapír végét és helyezzük fejjel lefelé az előkészített második sütőpapírra. Most nagyon gyorsan - távolítsa el a papírt a kekszről, és tegye rá egy tiszta konyharuhát. Vegyünk egy rácsot, és helyezzük a kekszre. Most fordítsa meg őket, és ha mindent jól csinált, akkor a friss sütőpapír kerül a tetejére. Így hagyjuk a kekszet addig, amíg fel nem tekerjük. Ehhez azonban először a tölteléket kell elkészíteni.
• Miután az epret megmostuk és kettévágtuk, tegyük egy tálba. A többiből a díszítéshez vegyünk ki, és az utolsó maradék epret pürésítsük, és keverjük bele a zselatinfixet. A tejszínt felverjük és finomítjuk a kikapart vaníliaréppel és a cukorral. Most adjuk a tejszínhabbal az eperpürét, és jól keverjük össze. Tedd a fagyasztóba 10 percre, hogy a massza erősen megszilárduljon.
• Ez idő alatt elkezdi elkészíteni a svájci tekercset. Vedd le a papírt (könnyen eltávolítható) és kend meg a piskótát epres gyümölcskrémmel (vagy lekvárral). Kérjük, egyenletesen kenje be, hogy a tekercs később szép legyen.
• Most elkészült a tekercs 🙂 Első krémkeverék - keverjük össze az eperkockák felével és kenjük el egyenletesen. A legjobban ferde raklappal működik. Lehetőleg próbáljunk meg egy-két centiméter távolságot tartani a szélétől, mert feltekerve a massza oldalra kerülhet. Most tedd a maradék kockákat a krémes keverékre.
• Elindul = felteker. A szélét szorosan elforgatva a szélesebb oldalon kezdenek feltekerni. Majd darabonként tekerjük fel az egész piskótát. Lásd a képeket.
• Most helyezze a tekercset a konyharuhára, és mindkét kezével tartsa körbe a tekercset, hogy lenyomja. Nem túl szoros – akkor eltörik. Ha jól formálódott a tekercs, letakarva 2 órára hűtőbe tesszük.
• Az idő leteltével elkészül a díszítés. Ezeket a képek segítségével át is dolgozhatod. Ha csokoládéöntetet is szeretne, olvasszon meg egy tetszőleges csokoládét, és kenje rá a tekercsre. Puhhhhh- kész!