Tagliatelle sült spárgával és csirkemellel Mascarpone szószban

A spárgát megmossuk, a fás végeit bőségesen levágjuk. A spárgát átlósan vastag szeletekre vágjuk, a fejeket egészben hagyjuk. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Mossuk meg a bazsalikomot, rázzuk szárazra, és szedjük le a leveleit.

A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, és kis falatnyi kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. A csirkekockákat mindenhol megpirítjuk. Hozzáadjuk a sonkakockákat, és ropogósra sütjük. Röviden megpirítjuk a spárgát, a hagymát és a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk liszttel és rövid ideig pirítjuk. Hozzákeverjük a fehérbort, 1⁄4 l tésztavizet és a mascarponét, és 4-5 percig pároljuk, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a bazsalikomot.

Közben a tagliatelle-t bő, forrásban lévő sós vízben kb. 10 percig főzzük, majd leszűrjük. A tagliatelle-t a szósszal tányérokra rendezzük.