John Myers
Gondoltad volna? A tök egy bogyó! Ismerje meg velünk a klasszikus őszi zöldségeket háromféleképpen. Mert nemcsak az ízletes pép magas antioxidáns béta-karotin tartalmával keverheti össze étrendjét. A tökmag és a tökmagolaj is értékes, gyógyító hatású élelmiszerek.
Sütőtök – erős bogyós zöldség
A tök nem csak Halloween díszeként, hanem a tányéron is megmutatja sok arcát. Az uborkához és a görögdinnyéhez hasonlóan a sütőtök a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozik, és botanikailag tulajdonképpen bogyó. A világ egyik legrégebbi kultúrnövénye.
Az ember által termesztett fajok közé tartozik például az óriástök (Cucurbita maxima), a tökfű (Cucurbita moschata) és a kerti tök (Cucurbita pepo). A kerti tök alfaja a cukkini.
Ismert tökfajták
A számos tökfajta alakjában, méretében és ízében különbözik:
- Hokkaido (Faj: óriástök)
- Szerecsendió tök (Faj: pézsma tök)
- Butternut vagy Butternut squash (Faj: Musk Squash)
- Sárga százsúlyú (faj: óriástök)
- Spagettitök (Faj: Garden Squash)
- Patisson (faj: kerti tök)
- Ghost Rider (faj: tök)
A vékony héjú, narancssárga hokkaidói sütőtök különösen nagy kulináris népszerűségnek örvend, mert nem kell meghámoznia. A bőrt megeszik, és ugyanolyan finom az íze, mint a hús.
Az erőteljesen édes Hokkaido mellett ennek a botanikus bogyós bogyós családnak a legismertebb tagjai a bordás szerecsendió ízű tök, a körte alakú édes-diós ízű vajdió és a nehézsúlyú sárga százassúlyú. Súlyuk körülbelül 50 g (dísztök) és 600 kg (rekordtök) között mozog.
A spagettitök azért kapta a nevét, mert a benne lévő rostok hasonlítanak a spagettire. Íze meglehetősen enyhe, a cukkinihez hasonló. A Patisson általában zöld, sárga vagy fehér, és kicsit úgy néz ki, mint egy UFO, ezért UFO sütőtöknek is nevezik.
A Ghost Rider az a fajta sütőtök, amelyre a legtöbb embernek eszébe jut, amikor a sütőtökre gondol. Ez a tipikus narancssárga Halloween tök. A fajtát faragásra nemesítették, íze nem annyira aromás, mint a többi tökfajtának – ráadásul a sütőtök többnyire üreges. De alkalmasak pl. B. de levesekhez vagy tökös lasagne-hoz.
A sütőtök pajzs a betegségek ellen
A sütőtök aromás pépét nem csak ízletes ételek, például levesek, rakott ételek, csusza, sütemények és lekvárok készítésére használják. A magjuk egészséges nassolási alternatíva a chips és hasonlók helyett. Az ő olajukból kiváló minőségű tökmagolajat is vonnak ki.
Legyen szó pépről, magvakról vagy olajról, a sütőtök számos létfontosságú anyagban gazdag. Mindenekelőtt antioxidánsai teszik a zöldséget aktív védőpajzssá a civilizációs betegségek ellen. Tanulmányok megerősítették a sütőtök megelőző és nyugtató hatását például gyulladásos és fertőző betegségek, rák, vesekő, bőrbetegségek és depresszió esetén. Jó okok arra, hogy a tökszezont a lehető legteljesebb mértékben élvezzük.
Tök cukorbetegségre
Az alacsony kalóriatartalmú tökhús (kb. 26 kcal/100 g) nem csak ízletes, de rengeteg töltelék rostot is tartalmaz, amely támogatja emésztésünket és fogyásunkat, eltávolítja a méreganyagokat, egyensúlyba hozza a vércukorszintet. Ez a zöldséget rendkívül hasznos választássá teszi a cukorbetegek számára.
Az East China Normal University már 2007-ben végzett tanulmánya kimutatta, hogy például a B. a fügelevél tök (C. ficifolia) serkenti a károsodott hasnyálmirigysejtek megújulását. Az érintett tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a fügelevél tökből származó kivonat ellensúlyozza a 2-es típusú cukorbetegség rák előtti szakaszát és a diagnosztizált cukorbetegséget is.
Egy 2009-es japán tanulmány hasonló eredményeket hozott. Az Iwate Egyetem kutatócsoportja megerősítette a (tökből készült) sütőtökpép-koncentrátum hatékonyságát a glükóztolerancia és az inzulinrezisztencia javításában. Végül, de nem utolsósorban, a sütőtök jótékony hasnyálmirigy enzimeket biztosít alacsony, mindössze 3-as glikémiás terheléssel (GL).
Tök rossz látásért
A hokkaido tök intenzív narancsa, valamint sok más tökfajta egyértelműen mutatja, hogy béta-karotint tartalmaz, amely egy növényi eredetű pigment, amely számos egészségügyi előnnyel rendelkezik.
A béta-karotin szükség esetén A-vitaminná alakulhat a szervezetben, az A-vitamin pedig jól ismert vitamin a szemnek, a csontoknak és az egészséges nyálkahártyáknak. Az A-vitamin és más növényi anyagok (lutein és zeaxantin) jó ellátottsága magyarázza a Colorado State University kutatóinak megfigyeléseit, amelyek szerint a sütőtök csökkentheti az időskori makuladegeneráció (AMD) kialakulásának kockázatát. Ellenkező esetben ez a retina károsodás súlyos látáskárosodáshoz, sőt vaksághoz vezet.
A sütőtökben lévő létfontosságú anyagok
A sütőtök számos létfontosságú anyagot tartalmaz releváns mennyiségben, ami azt jelenti, hogy a napi létfontosságú anyagszükséglet jelentős részét fedezheti mindössze 150 g tökös zöldséggel vagy egy 150 g sütőtökből készült levessel.
Béta karotin a sütőtökben
A sütőtökben sok a béta-karotin, a karotinoidok csoportjába tartozó másodlagos növényi anyag. Amellett, hogy a béta-karotin – a fentebb kifejtetteknek megfelelően – értékes A-vitaminná alakítható, rendkívül egészséges hatásai is vannak: a béta-karotin gyulladáscsökkentő hatású, védi a bőrt a belülről érkező UV-sugárzástól, ill. támogatja a bőr regenerálódását napsugárzás utáni bőrkárosodás után.
1,400 g-onként 100 µg-mal 150 g sütőtök könnyedén fedezi a napi béta-karotin szükségletet, ami 2,000 µg.
Az alfa-karotin egy másik karotinoid, amely nagy mennyiségben található a sütőtökben. Ez a növényi anyag számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik, gátolja a daganatok növekedését, lassítja az öregedési folyamatokat és csökkenti a szürkehályog kockázatát. Ezenkívül a karotinoidok csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát és javítják az immunrendszer működését.
Egy több mint 15,000 ember bevonásával készült tanulmány azt is kimutatta, hogy az alfa-karotin növelheti az élettartamot.
A C-vitamin a sütőtök
A sütőtök körülbelül 14 mg C-vitamint tartalmaz, ami a hivatalosan ajánlott napi C-vitamin-szükséglet 14 százaléka. A C-vitamin felveszi a harcot a szabad gyökök ellen, gyulladáscsökkentő, antibakteriális és vírusellenes hatással rendelkezik. A vitamin serkenti a kollagén termelődését is, ami észrevehető a feszes és egészséges bőrön. Ezenkívül erősíti a szervezetet a rák elleni küzdelemben és támogatja az immunrendszert.
B-vitaminok a sütőtökben
Egyes B-vitaminok (B1, B3, B5, B6) megfelelő mennyiségben vannak jelen a sütőtökben, így 100 g sütőtök már a megfelelő szükséglet 7-11 százalékát fedezi. Ezek a vitaminok fontosak az idegrendszer számára, így segítenek jobban kezelni a stresszt, támogatják az anyagcserét, az immunrendszert és a méregtelenítést – ráadásul a kiegyensúlyozott hormonháztartást.
A kálium tök
A sütőtök pép káliumban gazdag (350 mg/100 g), egy ásványi anyag, amely támogatja a szív egészségét és ellensúlyozza a magas vérnyomást. A napi káliumszükséglet 4,000 mg, így egy 150 grammos adag sütőtök már több mint 13 százalékát fedezi.
Tökmag: a prosztata és a hólyag számára létfontosságú anyagok kis csomagjai
A tökmag tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel. Ezenkívül kiváló minőségű fehérjét és jótékony anyagokat biztosítanak a prosztata és a hólyag számára.
Tökmagolaj genetikai hajhullás ellen
A tökmagolaj csodálatosan ízletes étkezési olaj, amelyet többszörösen telítetlen zsírsavai miatt csak nyers élelmiszerekhez szabad használni. A zsírsavprofil úgy néz ki, mint az omega-6 zsírsav (linolsav) 50 százaléka. A másik fele körülbelül kétharmadát omega-9 zsírsavak (egyszeresen telítetlen olajsav) és egyharmadát telített zsírsavak teszik ki.
Az omega-3 zsírsavakat csak kis mennyiségben tartalmazzák, így az omega-6-omega-3 arány nem optimális, ezért a tökmagolajat nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani minden nap – és ha igen, akkor az omega-3-ban gazdag étrend-kiegészítők omega-3-ban gazdag élelmiszerekből vagy azok mellé, pl. B. lenmag vagy lenmagolaj.
