John Myers
A sertésfilé – más néven karaj – valószínűleg a legjobb minőségű sertéshús. Finom márványozásának és alacsony zsírtartalmának köszönhetően szó szerint elolvad a szájban, és lenyűgöz egyedi ízével. Ma megmutatjuk, milyen maghőmérsékleten sikerül a sertésfilé!
Melyik darab?
A sertésfilét sült tüdőnek, karajnak, karajnak vagy sült bélszínnek is nevezik. Ez az állat hátsó negyedéből származó hús, a karaj alatti rész. Mindenekelőtt lágy, zsírszegény szerkezete jellemzi, a legfinomabb és legdrágább sertéshús.
A sertés szűzpecsenye különböző részei:
- Filéfej: legszélesebb darab, Chateaubriand
- Középső rész: nagyon lédús, középre vágott
- File tip: keskeny rész, filé mignon, fenék puha
Tipp: A finom zsírszövetes márványozás biztosan nem hátrány, de igazán szaftossá teszi a húst!
Sertésfilé – maghőmérséklet táblázat
- Közepes – Ritka Közepes – Jól sikerült
- véresen rózsaszín – rózsaszín – át
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Zsenge, rózsaszínű filéhez a maghőmérséklet kb. 60 – 63 °C ajánlott, itt fejlődhet ki a legjobban a filé csodálatos íze!
A húshőmérőt mindig a hús legvastagabb részébe kell behelyezni. Egyes modern sütők már tartalmaznak beépített hőmérőt, amely riasztást ad, ha a maghőmérséklet túl magas, vagy lefojtja a sütő hőmérsékletét. Mindazonáltal egy hagyományos konyhai hőmérő is elegendő, és segít megőrizni a megfelelő készséget az elkészítés során.
Sertés bélszín készítése
Vásárláskor különösen fontos ügyelni arra, hogy a hús semleges szagú és világospiros legyen. Mivel a hús ezen a ponton alacsony zsírtartalmú, rosszul elkészítve könnyen kiszáradhat. Ezért az alacsony hőmérsékleten történő főzés biztosítja, hogy a hús lédús maradjon, és a nedvesség ne távozzon a szöveteken keresztül. A filét 1.5-2 cm széles szeletekre vághatjuk, vagy egészben is megfőzhetjük.
A legfontosabb tippek a felkészüléshez:
- Vágja fel a filét vagy dolgozza fel egészben
- fűszerezzük a húst
- Rövid ideig pirítjuk a serpenyőben
- Hagyja alacsony hőmérsékleten főni
- Ellenőrizze a maghőmérsékletet
- Ezután alufóliában pihentetjük pár percig
Még mindig finom disznótoros receptet keresel? Akkor nézze meg a baconba csomagolt sertéskaraj ízletes receptjét.
