John Myers
Finom ízének köszönhetően a bárányfilét gyakran tálalják különleges alkalmakkor. De csak a főzés közbeni megfelelő maghőmérséklet teszi élvezetessé a húst.
bárányfilé
A bárányhús nagyon sötét és rendkívül sovány. 100 g átlagosan csak 3-5 g zsírt tartalmaz. Finom íze jellemzi, és a fiatal juhok hátáról származó karaj alsó részéből származik. Minden állat pontosan két filét szállít, amelyek súlya körülbelül 60-100 g.
Főzzük meg a bárányfilét
A bárányfilé kétféleképpen készíthető. Mindkét esetben nagy jelentősége van a bárányfilé megfelelő maghőmérsékletének. Általában egészben sütöd a zsenge hátsó részt.
Elkészítés a grillen:
- addig melegítjük, amíg még enyhén rózsaszínű nem lesz
- hagyja állni a rácson közvetett hő felett
Elkészítés a serpenyőben:
- Kis olajban 4-5 percig sütjük minden oldalát
- majd tegyük az előmelegített sütőbe további 10 percre
- Szakmai tipp: röviden újrasütjük kb. 120 °C
A bárányfilét egyébként sütőben is dinsztelheti anélkül, hogy először megpirítaná. Ebben az esetben nem kell nagyon figyelni a maghőmérsékletre. Csak időnként ellenőrizze az ujjaival, hogy a hús szép és puha-e.
Tipp: A puha báránynak nincs szüksége további aromákra, és csak néhány fűszerre van szüksége az ízének fejlesztéséhez. Világos rózsaszín, puha, mint a vaj, ostyavékony, enyhén sült béléssel körülvéve – az ínyencek így értékelik a filét.
Bárányfilé maghőmérséklete: táblázat
A bárányfilé akkor a legjobb az íze, ha nincs teljesen átfőzve. Még mindig enyhén rózsaszínűnek kell lennie, belül és kívül egyaránt. Ha továbbra is azt szeretné, hogy a burkolat ropogós legyen, akkor jól elkészítheti a húst. Kissé eltérő maghőmérséklet vonatkozik az áhított báránylazacra.
Főzési szinten maghőmérsékletű bárányfilé
- közepesen ritka – 58 – 60 °C
- jól sikerült – 65 – 68 °C
Megjegyzés: Míg az angolok „közepes ritkaságról” beszélnek, az „à point” kifejezés is gyakori a német szakácsok körében. Ez azt jelenti, hogy a hús az ideális maghőmérsékletnek köszönhetően tökéletesen megsült, és belül még mindig enyhén rózsaszínű.
Mérje meg a maghőmérsékletet
Az optimális hőmérséklet meghatározásának két módja van. Kezdőként érdemes húshőmérőt használni. A kijelzőn látható szám egyértelműen jelzi, ha a filé elérte az ideális állagát. Az ellenőrzéshez ragasszuk a filé közepére, ahol a legvastagabb.
Ha kicsit tapasztaltabb vagy, profiként mérhetsz. A nyomáspróba végrehajtása:
- Húzza össze a hüvelyk- és a mutatóujját
- nyomja a tenyerét
- majd a húsra nyomkodjuk
- összehasonlítani az erőt
- ugyanaz a konzisztencia? Tökéletes!
Az összehasonlításhoz persze kell egy kis tapasztalat. Milyen finom az íze a bárányfilének, ráadásul sovány és egészséges. Minél többször kerül a tányérra, annál több lehetőséged van gyakorolni.
