Emma Miller
Az élesztőtészta jól használható piték, palacsinták, pizzák és tekercsek készítéséhez.
Az élesztőtészta készítésének ismerete mindig jól jön a háztartásban. Csodálatos piték, pizzák, zsemlék és kenyér készítésére használható. Ezt a fajta tésztát meglehetősen szeszélyesnek tartják.
Univerzális élesztőtészta: egyszerű recept
- Liszt - 450 g.
- Tojás - 1 db.
- Száraz élesztő - 7 g.
- Tej - 250 ml.
- Só - 1 teáskanál.
- Cukor - 2 teáskanál.
- Növényi olaj - 3 evőkanál.
A tejet felforrósítjuk, és habverővel enyhén felverjük a tojással. Ezután hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt. A keveréket homogénre keverjük. Ezután keverje össze újra napraforgóolajjal. Sózzuk, és fokozatosan hozzáadjuk a szitán átszitált lisztet. Először kanállal, majd kézzel gyúrjuk a tésztát. A tésztának enyhén ragacsosnak kell lennie.
Helyezze a tésztát egy nagy tálba, és hagyja meleg helyen egy órán át, például enyhén felmelegített sütőben. A tésztának kétszer kell kelnie. A tésztát megszórjuk liszttel és összegyúrjuk. Ezt követően a tésztát a kívánt termékké formázhatja.
Egy egyszerű recept élesztős leveles tésztához
- Liszt - 750 gr.
- Vaj - 200 gr.
- Só - 1 tk.
- Cukor - 3 tk.
- Száraz élesztő - 7 gr.
- Meleg víz - 85 ml.
- Meleg tej - 120 ml.
- Tojás - 1 tojás.
Kevés vizet felmelegítünk, és felfuttatjuk benne az élesztőt és egy kanál cukrot. Hagyja száraz helyen 15-20 percig. Az asztalra szitáljuk a lisztet, a sót és a többi cukrot. A vajat belereszeljük a lisztbe. A lisztet és a vajat addig dörzsöljük a kezünkkel, amíg finom morzsákat nem kapunk. Az élesztős kovászba beleütjük a tojást és felöntjük a tejjel, majd elkeverjük.
A lisztmorzsa közepébe mélyedést készítünk, és a kovászos tésztát felöntjük tejjel. Sima és puha tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk és 2 órára hűtőbe tesszük. A tészta fagyasztóban is tárolható – ehhez vékonyra ki kell nyújtani, a tetejére fóliát kell tenni és tekercsbe kell csavarni.
Miért nem működik az élesztőtészta: gyakori hibák
Soroljuk fel azokat a gyakori hibákat, amelyek miatt a tészta nem kel meg, vagy túlságosan „eltömődik”.
- Az élesztő nem megfelelő eltarthatósága. A nyitott csomagolásban lévő száraz élesztőt néhány naptól (inaktív) 1 hónapig (aktív) tárolják. Ha hosszabb ideig tárolja az élesztőt, az nem aktiválódik, és a gőz nem csap ki.
- A víz vagy a tej nem megfelelő hőmérséklete. Az élesztőt meleg, de nem forró folyadékhoz kell adni, különben nem aktiválódik.
- A tészta nem kelhet meg, ha dagasztás után nem hagyjuk meleg helyen 1 órán át állni.
Ha túl sok cukrot vagy sót adunk a tésztához, leáll az erjedés és nem kel fel. - Ha a tészta túl erős élesztőszagú, akkor túl sok élesztőt adott hozzá. 500 gramm tésztához vegyünk 5 gramm élesztőt.
