John Myers
A kókuszvirágcukor alacsony glikémiás édesítőszernek számít, ezért kíméli a vércukorszintet. Mivel édesítő ereje hasonló a cukoréhoz, a kókuszvirágcukor mindenhol felhasználható, ahol cukrot használnak.
Kókuszvirág cukor a kókuszpálma virágából
A kókuszvirág cukor a kókuszpálma nektárjából készül. Ha levágod a kókuszpálma virágbimbóját, ott lé válik ki, amit kókusznektárnak neveznek.
Ezt a nektárt egy edénybe gyűjtik, és felforralják, vagy alacsony hőmérsékleten, úgynevezett vákuum-gőzfőzőben dolgozzák fel, hogy létrehozzák a kókuszvirág cukorkristályait. A kókuszpálma több mint 70 évig képes nektárt termelni.
Kókuszvirág cukor – Fenntartható termelés
Különösen a kókuszzsír vagy más kókuszdió-termékek tekintetében ismételten fellángolnak a viták a kókuszültetvények fenntarthatóságáról. Csak néhány olyan gyártó van, amelyik valóban fenntarthatóan és ökológiailag állít elő kókusz termékeket.
Ezért vásárlás előtt mindig ellenőriznie kell az illetékes olajdarálóval vagy a kókuszvirág cukorgyártójával, hogy ez a helyzet.
Fenntarthatóan kezelt kókuszültetvények védik az esőerdőt az erdőirtástól, míg a fenntarthatatlan kókuszültetvényeket – hasonlóan a pálmaolaj-termelő pálmaültetvényekhez – egy egykori esőerdő talajára telepítik.
A fenntartható termelés szempontjából azonban fontos szempont, hogy a kókuszpálmát nem kell kivágni a kókuszvirágcukor előállításához. Kisebb hely is kell, mintha folyamatosan új kókuszpálmákat kellene ültetnie.
Például Bruce Fife, ND, a Coconut Research Center igazgatója és a Coconut Cures című könyv szerzője ezt írja:
Egy gazda már gyerekkorában elültethet egy kókuszfát, és egész életében betakaríthatja azt. A kókuszszezon gyakorlatilag egész évben tart, mivel a fa folyamatosan terem. Kókuszpálmák termesztése során általában nem használnak műtrágyákat és peszticideket. A kisgazdák, akik a világ kókuszdió betakarításának nagy részéért felelősek, általában nem engedhetik meg maguknak a drága vegyszereket, ezért inkább hagyják, hogy a természet járjon a maga útján. A rothadó kókuszhéjat és a pálmaleveleket általában természetes műtrágyaként használják. Emiatt egyértelműen kijelenthető, hogy a kókuszdió termesztése – és így a nektártermelés is – nagyon környezetbarát és fenntartható.
Kókuszvirág cukor – alacsony glikémiás index
A kókuszvirágcukor nagyon alacsony glikémiás indexéről ismert. Az élelmiszer glikémiás értéke azt jelzi, hogy milyen mértékben emeli meg a vércukorszintet.
Az alacsony glikémiás ételek nagyon jótékony hatással vannak közérzetünkre, mert nem gyors, hanem lassú és folyamatos vércukorszint-emelkedést okoznak.
A magas glikémiás élelmiszerek viszont nagyon rövid időn belül megugrik a vércukorszint. Az asztali cukor és a sok izolált szénhidrátot tartalmazó élelmiszer a magas glikémiás élelmiszerek közé tartozik.
A magas glikémiás ételek által okozott magas vércukorszint miatt a hasnyálmirigy béta-sejtjei túlóráznak az inzulinszekréció fokozása érdekében.
A hasnyálmirigyet és a glükózt az inzulin segítségével felvevő sejteket túlterhelheti a magas glikémiás élelmiszerek gyakori fogyasztása. A 2-es típusú cukorbetegség, a hipoglikémia és az inzulinrezisztencia a következmények.
Az inzulin feladata, hogy a glükózt a vérből a sejtekbe szállítsa (az energia elosztása), és ezáltal csökkentse a vércukorszintet. Ha egy magas glikémiás étel elfogyasztása után sokkal több inzulin szabadul fel, mint egy alacsony glikémiás értékű étel elfogyasztása után, a vércukorszint hamarosan a minimumra csökken.
Ez az alacsony glükózszint általában még az étkezés előtti vércukorszintnél is alacsonyabb.
Ez a mechanizmus megmagyarázza, hogy a magas glikémiás termékek fogyasztása miért járul hozzá a súlygyarapodáshoz – az alacsony vércukorszint új éhségérzetet kelt. A magas glikémiás ételek fogyasztása utáni vércukorszint hullámvasút miatt automatikusan többet eszik a nap folyamán.
A magas glikémiás édesítőszerekhez képest a kókuszvirágcukor elősegíti az energia lassabb felszabadulását, ami egyrészt hosszabb ideig megőrzi a jóllakottságot, másrészt nem okoz cukoremelkedést és -csökkenést. A kókuszvirág cukor ezért cukorbetegek számára is ideális.
Használja és kóstolja meg a kókuszvirágcukrot
A kókuszvirág cukrot 1:1 arányban használhatjuk, mint a barna cukrot. Szintén nem kókuszos az íze – ahogy a neve is sugallhatja –, hanem erős, karamellszerű íze van.
