Ez a paszternákleves megmenti a napját: a gyors recept

Egykor alapélelmiszer volt, mára szinte feledésbe merült: a paszternáknak egészen különleges íze van. Hol jön ki a legjobban a finom aroma? Klasszikus paszternáklevesben – mi pedig megmutatjuk a megfelelő receptet!

Ami ma a burgonya, az egykor a paszternák volt. A fehér gyökérzöldség sokáig a német konyha szerves része volt. Az egykori sztár manapság meglehetősen visszahúzódó életet él. A burgonya és a nemzetközi zöldségfajták által kiszorított paszternák alig kerül a tányérra, különösen a fiatalabb generáció körében.

Ízében a paszternák a sárgarépa és a burgonya között van. Enyhén édes, kicsit diós. A szénhidrátok ideális töltőanyaggá teszik a zöldséget. A paszternáknak tápanyagtartalmát tekintve sem kell más zöldségek mögé bújnia, sok káliumot, foszforsavat, valamint E- és C-vitamint tartalmaz.

A paszternák sokféleképpen felhasználható a konyhában – köretként vagy pörkölt alapjaként. Klasszikus a paszternákleves. Különleges aromája miatt pedig nem csak klasszikus módon feldolgozható, hanem olyan különleges ízekkel is finomítható, mint a dió és a körte, melyek finom édességet adnak a levesnek és aláhúzzák a diós ízt. Csak próbáld ki magad!

Paszternákleves: A recept

Hozzávalók 4 személyre:

• 300 gramm burgonya
• 750 g paszternák
• 2 fokhagymás szegfűszeg
• 1.5 l zöldségleves
• 200 gramm tejszínhab
• 1/2 citrom leve
• Só
• bors
• 50 g diószem
• 2 kis körte
• 1 teáskanál cukor
• 4 szál petrezselyem

Megközelítés:

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk. A paszternákot és a fokhagymát meghámozzuk, mindkettőt apróra vágjuk. Pároljuk a burgonyát, a paszternákot és a fokhagymát húslevesen körülbelül 20 percig. Hozzáadjuk a tejszínt, és villával finomra pürésítjük. Ízesítsük citromlével, sóval, borssal.
2. A diót durvára vágjuk, és forró serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk. A körtéket megmossuk, szárazra dörzsöljük, kimagozzuk és szeletekre vágjuk. Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk a körtét, megszórjuk cukorral, és hagyjuk 1-2 percig karamellizálódni. A petrezselymet megmossuk, szárazra rázzuk, a leveleit leszedjük a száráról, felaprítjuk. A levest tálakba öntjük, körtével, dióval és petrezselyemmel díszítjük, és tálaljuk.

Főzési idő kb. 30 perc. kb. 1800 kJ, adagonként 430 kcal. E 6 g, F 25 g, CH 40 g