in

Tim Malzer vegetáriánus konyhája

Az egész a zöldség- és gyümölcshegyekkel kezdődött: Tim Mälzer tévészakács rengeteg friss alapanyagot vásárolt új „Greenbox” szakácskönyvéhez, hogy gyors, kreatív és egyszerű ételeket készítsen – és mindezt hús nélkül! A vegetáriánus receptgyűjtemény 16. október 2012-tól kerül a boltokba.

Hamburgi „Bullerei” éttermében a húsmentes ételek már régen klasszikussá váltak a vendégek számára – számol be Mälzer az új szakácskönyv nyitórészében. Ennek ellenére a tévészakácsnak nem volt könnyű a vegetáriánus konyhára koncentrálni: „Séfként hozzászoktunk ahhoz, hogy hal és hús alapú recepteket tervezzünk, és alaposan át kellett gondolnunk.”

Tim Malzer vegetáriánus receptjei

Az újragondolás sikerült! Gyógynövények, gumók, magvak, virágok és gyümölcsök – a „Greenbox” vegetáriánus konyhája sok, de nem unalmas. A földes-fűszeres cékla találkozik az édes narancsos, enyhe sárgarépával, forró vízitormával keverve. Ha most könnyes a szád, ragadj egy fakanalat. Mert három receptet mondunk el az új könyvből.

Zöld csicseriborsó saláta sült halloumival

hozzávalók 4 személyre

1 zöld kaliforniai paprika 150 g uborka 1 szív római saláta 2 újhagyma 2 zöldalma 1 doboz csicseriborsó (425 g EW) 150 g tejszínes joghurt 2 evőkanál citromlé 3 evőkanál olívaolaj 0.5 – 1 zöld chili 250 g halloumi cukor

Így van ez megcsinálva:

A paprikát negyedeljük, kimagozzuk, meghámozzuk és felkockázzuk. Az uborkát csíkokra hámozzuk, hosszában félbevágjuk, egy teáskanállal távolítsuk el a magokat, az uborka húsát pedig apróra vágjuk. A római salátát hosszában egy hüvelykes csíkokra vágjuk.

Az almát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. Vágja fel a hámozatlan almát vékony szeletekre, a második hámozatlan almát pedig apróra vágja. A csicseriborsót szűrőedényben leszűrjük, hideg víz alatt leöblítjük, és összekeverjük az almával, paprikával, uborkával, hagymával és salátával.

A joghurtot citromlével, egy evőkanál olívaolajjal és egy csipet cukorral keverjük simára. Ezután sóval ízesítjük. A chilit vékony karikákra vágjuk és belekeverjük. Az öntetet összekeverjük a salátával.

Vágja a halloumit egy hüvelykes szeletekre. Egy bevonatos serpenyőben hevíts fel két evőkanál olívaolajat, majd pirítsd meg benne a sajtot mindkét oldalán egy-két percig. Tálaljuk a halloumit egy tányéron a salátával.

„Olasz” tarte flambée póréhagymával

hozzávalók 4 személyre

10 g élesztő 250 g liszt 100 ml író (szobahőmérsékletű) 10 – 12 ek olívaolaj 1 – 2 gerezd fokhagyma 80 g szárított puha paradicsom 1 tk szárított oregánó 2 evőkanál reszelt parmezán 1 póréhagyma Só Cukor

Így van ez megcsinálva:

Az élesztőt 1.5 teáskanál cukorral 30 ml langyos vízben felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk. Adjuk hozzá az élesztőt, és keverjük hozzá a liszt egy részét a szélekről. Adjunk hozzá írót, két evőkanál olívaolajat és egy teáskanál sót. Az egészet sima tésztává gyúrjuk (a tészta keményebb, mint a pizzatészta, igaz). Letakarva 2 óra 30 percig meleg helyen kelesztjük.

A megkelt tésztát négy részre osztjuk, és lisztezett sütőpapíron nagyon vékonyra kinyújtjuk. A már kinyújtott Flammkuchen alapokat fedjük le fóliával. Alulról az első rácson lévő sütőlappal előmelegítjük a sütőt. Ehhez állítsa be a lehető legmagasabb hőmérsékletet.

Hámozzuk meg a fokhagymát, és a szárított paradicsomot, nyolc-tíz evőkanál olívaolajat, oregánót, 0.5 teáskanál cukrot és parmezánt pürésítsük a robotgépben. A tejfölt simára keverjük, a póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk és finom szeletekre vágjuk. Keverjük össze egy csipet cukorral, egy kis sóval és egy kevés olívaolajjal.

A tésztáról levesszük a fóliát, és a tetejére kenjük a paradicsompürét, a tejfölt és a póréhagymát. A sütőpapírral együtt egymás után csúsztassuk a torta flambit a forró tepsire a sütőben. Öt-nyolc percig süssük aranybarnára.

Sárgarépa sárgarépa vinaigrette-vel, túróval és daikon zsázsával

hozzávalók 4 személyre

8 db sárgarépa2 medvehagyma 200 g túró100 ml sárgarépalé (frissen lé, tetszőlegesen az üvegből) 1 ágy daikon zsázsa (opcionálisan vízitorma vagy vízitorma) 1 evőkanál sherry ecet (opcionálisan almaecet vagy fehérborecet) 3 – 4 evőkanál olívaolaj só

Így van ez megcsinálva:

A sárgarépát meghámozzuk, és erősen sós vízben tíz percig főzzük, majd kivesszük és hagyjuk kihűlni. A medvehagymát meghámozzuk, karikákra vágjuk, majd sárgarépalével és sherryecettel összekeverjük. Cseppenként keverjük hozzá habverővel az olívaolajat. Ízesítsük a vinaigrettet sóval és borssal.

Ezután terítse el a vinaigrettet mély tányérokon. Vágja fel a sárgarépát négy-öt centiméter hosszú darabokra, és helyezze el függőlegesen a tányérokon – a tetejére tegye túrót és daikonzsázsát.

Avatar fotó

Írta John Myers

Professzionális séf 25 éves iparági tapasztalattal a legmagasabb szinten. Étterem tulajdonosa. Italigazgató világszínvonalú, országosan elismert koktélprogramok készítésében szerzett tapasztalattal. Ételíró, jellegzetes szakácsvezérelt hanggal és nézőponttal.

Hagy egy Válaszol

E-mail címed nem kerül nyilvánosságra. Kötelező kitölteni *

Egészséges reggeli: megfelelő táplálkozás reggel

10 dolog, amit tudnod kell a tejtermékekről