Paradicsom és borjúhús szósz Deluxe

Előző nap elkezdtem a borjúhús alaplevet, minél tovább párolta, annál finomabb lesz. A zöldséglevet zöldségmaradványokból és héjakból készítettem. Szóval most kezdődik.

Hagyja az olajat nagyon felforrósodni egy Topg-ban, majd pörkölje meg erőteljesen a csontokat és nyírja benne. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, a zellert, a póréhagymát, a medvehagymát és a fokhagymát, valamint a porcukrot. Fordítás közben mindent újra erőteljesen pirítunk.

Ezután sóval, borssal ízesítjük. Utána leöntjük a vörösborral és a portói borral, és hagyjuk mindent addig langyosodni, amíg szinte már folyadék sem marad, nagyon sűrű szirup lehetett. Most meg van töltve zöldségalaplével, csak annyi, hogy minden le van fedve.

Most állítsa a tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra, és hagyja sokáig forrni, időnként töltse fel a zöldséglevet.

A sütőt előmelegítjük 250 fokra. Egy tűzálló edényt szórjunk meg cukorral. A paradicsomot félbevágjuk, a szárát eltávolítjuk. A felvágott paradicsomot tedd a cukor tetejére, és tedd a sütőbe a felső polcon.

Körülbelül 20-25 perc elteltével a paradicsom héjának feketének kell lennie. Ezután vegyük ki a formát a sütőből, vegyük le a hőmérsékletet 160 fokra. Most távolítsd el a paradicsom héját, nagyon egyszerű, szinte teljesen lehámlott.

Ezután a paradicsomot villával jól pépesítjük, sózzuk, borsozzuk, pici olívaolajat adunk hozzá, valamint a kakukkfüvet és a fokhagymát, az egészet jól átforgatjuk, majd visszatesszük a sütőbe - ezúttal a középső rácsra kb. 90 perc.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, és megpirítjuk benne a felkockázott borjúhúst, majd hozzáadjuk a sárgarépát, a zellert és a póréhagymát, és megforgatva kb 5 percig pirítjuk újra. Most tegyen mindent egy serpenyőbe.

Most adjuk hozzá a sütőparadicsomot és a borjúhúsleves egy részét, hogy szép krémes mártást kapjunk. Hagyja az egészet lassú tűzön körülbelül 90 percig párolni, időnként felöntve egy kis borjúlével. Végül sóval, borssal és Espelette borssal ízesítjük.

Házi spagettit ettünk hozzá.

Maradt még a borjúhús alapléből, amit szitán átszúrtam, újra redukáltam és kis formákba töltöttem, ami aztán kihűl megzselésül. Akár hűtőben is tárolhatod (pár hétig), de le is fagyaszthatod.