Tris Di Mare – Brandade, Garnélarák Lardoval és ecetes szardella

Hagyja a halat három napig vízben, és rendszeresen cserélje ki a hal sótalanításához. Ezután távolítsa el a halat, és éles késsel húzza le a bőrét. Ezután a halat kb. 5 cm-es darabokra vágjuk, tejes lábasba tesszük, és hozzáadjuk a megtisztított fokhagymagerezdeket.

Közben megfőzzük a burgonyát. Kicsit túl puhának kell lenniük. Ezután leszűrjük és meghámozzuk. Ezután lassan pároljuk a halat a tejjel és a fokhagymával körülbelül 20 percig anélkül, hogy a tej felforrna. Amikor már elég puha a hal ahhoz, hogy villával összetörjük, lecsepegtetjük a tejet, de ne dobjuk ki.

Most nyomd rá a főtt fokhagymagerezdeket a halra, és ha tetszik, adj hozzá nyers fokhagymagerezdeket. A halat fakanállal törjük össze, és lassan adjunk hozzá olívaolajat és néhány evőkanál tejet, amíg krémes nem lesz. crostinival tálaljuk.

A garnélarákot megtisztítjuk és egy szelet lardoba csomagoljuk. A lardóban van annyi fűszer, hogy ne kelljen a garnélarákot fűszerezni. A becsomagolt garnélarákot ráhelyezzük a tábla carasau-ra, és 180 fokos sütőben 15 percig sütjük.

A filézett szardellaféléket rétegesen fektessük egy lapos tányérra, és minden réteget szórjunk meg durva tengeri sóval. Ezután öntsön mindent ecettel, és hagyja állni legalább egy éjszakát. Ez a folyamat "főzi" a halat.

Most vegye ki a szardellat, és mindegyiket mossa le, hogy csökkentse a só és az ecet ízét. Ezután tedd vissza a szardellat egy új tányérra, és add hozzá a petrezselymet, a citromot és az olívaolajat.