John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
- 1 Kb. 400 g Szabadtartású pulyka belső filé. A csirkemellhez hasonlóan ez is a belső részének kis sarka
- Oregánó, rozmaring, majoránna saját keveréke,
- Paprika, fehér bors a malomból
- Olívaolaj, jelenleg gyönyörű olajunk van Liguriából
- 1 Fokhagyma gerezd zúzott
bab
- 500 g Lóbab
- 1 Breton Roscoff hagyma, AOC besorolású, különleges aroma, kevés hővel
- 1 Paradicsom
- Olívaolaj
Leves
- Sült filé,
- 1 Erőteljes felvétel Noilly Pratról
- 1 Kicsit erősebb lövés Marsaláról
- 300 ml Házi csirkehúsleves
- 1 evőkanál Szárított bors zöld
- 2 evőkanál Sós vaj
- Nyílgyökér étkezés
- Hosszú bors a malomból
Utasítás
- Keverjük össze a megfelelő mennyiségű fűszerkeveréket olajjal. Az elkészített húst ezzel a keverékkel pácoljuk legfeljebb 1 napig. Melegítse elő a sütőt. A sütőm enyhe beállítású, ami körülbelül 80°-nak felel meg. Kérjük, ezzel egyidejűleg tegyen be egy hőálló tányért.
- A pulykafilét megsózzuk, és egy gerezd fokhagymával ízesített, nem túl forró olajban aranybarnára sütjük. Ezután helyezzük az előmelegített tányérra, és főzzük körülbelül 40 percig.
- A jushoz a sültet Noilly Prat-tal lekenjük és redukáljuk, majd hozzáadjuk a Marsala-t és redukáljuk is. Az egészet átpasszírozzuk egy szitán. Hozzáadjuk a szemes borsot, fokozatosan felöntjük a csirkealaplével, és kb. 1-re redukáljuk. Ízlés szerint sóval és a malomból származó hosszú borssal ízesítjük.
- A babot megtisztítjuk, erősen sós, forrásban lévő vízben majdnem főzve megfőzzük, leszűrjük és hideg vízben leöblítjük. A Roscoff hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk és olajon megdinszteljük. Óvatosan adjuk hozzá a babot, és keverjük össze a hagymával. Egészben hagytam őket, persze lehet falatnyi darabokra vágni. Végül a nyolcadik paradicsomot áztatjuk át. Felcsigázni.
- A húsnak most 60 fok körüli maghőmérsékletűnek kell lennie. Tálaláskor feldaraboljuk, szépen elrendezzük a babbal és a mártással, és már fogyaszthatjuk is.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 263kcalSzénhidrát: 39.8gFehérje: 21.3gZsír: 1.6g
