Bella Adams
A kurkuma a gyömbér családjába tartozó lágyszárú évelő növény, amely 1.5-2 méter magas. A kurkuma levelei hosszúkásak, oválisak és zöld (sötét vagy világos) színűek.
A növény jól növekszik enyhe éghajlaton, magas páratartalommal és 20 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérséklettel, így a trópusok és a szubtrópusok éghajlata a legalkalmasabb a kurkuma számára. Délkelet-Indiában, Indonéziában, Vietnamban és Kínában forgalmazzák.
Indokína és India a kurkuma hazájának számít. Még 2500 évvel ezelőtt is használták az emberek festékként és gyógynövényként. Nagy Sándor volt az első, aki a meghódított népek drága ajándékaként kivitte a kurkumát Indiából. A kurkumát sok néven nevezik. A középkorban az arab kereskedők a növényt „indiai sáfránynak” nevezték. A görögök és az indiaiak „sárga gyömbérnek”, míg a britek és nyugat-európaiak „kurkumának” nevezték a fűszert.
A kurkuma csípős, néha égető ízű, kellemes sárga színű, porított fűszer. A kurkuma több mint 80 fajtája ismert, de csak néhányat használnak széles körben. A kurkumin természetes festékanyaga, amely a gumók része, adta a növény nevét.
A kurkuma összetétele
A kurkuma, melynek jótékony tulajdonságai vitathatatlanok, K-, B-, B1-, B3-, B2- és C-vitamint, valamint nyomelemeket tartalmaz: kalciumot, vasat, foszfort és jódot. Mivel azonban mikrodózisokban vannak (például 100 gramm kurkuma csak 0.15 mg B1-vitamint tartalmaz), nincs értelme ezeknek az elemeknek a fontosságáról beszélni egy csipetnyi ételízesítőben. A kurkuma azonban olyan összetevőket tartalmaz, amelyek már mikroszkopikus mennyiségben is jelentős hatással vannak az emberi szervezetre. Ezek illóolajok és összetevőik: szabinén, borneol, zingiberén, terpénalkoholok, fellandrén, kurkumin és számos egyéb összetevő.
A kurkumin különleges helyet foglal el ezen a listán. Ez az anyag sárga színt ad az élelmiszereknek. A kurkumint az E100 (kurkuma) élelmiszer-adalékanyag előállításához használják, amelyet az élelmiszeripar gyakran használ majonéz, sajt, vaj, margarin és joghurt előállítására. A kurkuma gyönyörű sárga árnyalatot ad a termékeknek, így vonzó megjelenést kölcsönöz nekik.
A kurkuma jótékony hatásai
Az orvosok régóta érdeklődnek a kurkumin jótékony tulajdonságai iránt. Tudományos kísérletek során kiderült, hogy a kurkumin a kóros daganatsejtek pusztulását okozza anélkül, hogy az egészséges sejteket érintené.
A kurkuma tulajdonságaiban nagyon hasonlít a gyömbérhez. Még egy második neve is van - sárga gyömbér. Ez a növény különösen hasznos a nők számára, mivel kozmetikai célokra használják bőrbetegségek kezelésére. De a legfontosabb előnye, hogy a kurkuma jó a fogyáshoz.
A kurkumában található kurkumin megakadályozza a zsírszövet képződését. Ezt a növényt sikeresen használják a túlsúly csökkentésére és az elhízás kezelésére. Ez a hatás annak köszönhető, hogy a kurkuma normalizálja az anyagcserét. Megjegyzendő, hogy a kurkuma élelmiszerekhez való hozzáadása elősegíti a nagyobb kalóriaégetést és a felesleges víz eltávolítását az emberi szervezetből, javítja a vérkeringést, és mindez segít a súlycsökkentésben.
A legfrissebb adatok szerint a kurkumin részt vesz az epehólyag stimulálásában, ami végső soron segít az emésztés javításában. Az is bebizonyosodott, hogy a kurkumin alkalmazható emésztési zavarok, például puffadás vagy fokozott gázképződés kezelésére.
Kurkuma – felhasználás a főzéshez
Mivel a kurkumát főként fűszeres fűszerként használják, ennek megfelelő íze van: csípős, enyhén égető. A kurkuma meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát és frissességet ad nekik. Már kis mennyiség is egyedi ízt és aromát kölcsönöz egy ételnek, amelyet aktívan használnak különféle pácok, szószok, desszertek készítéséhez.
Mindenki ismer egy olyan népszerű indiai fűszerkeveréket, mint a curry. Ez a curry állandó eleme. A zsírokban oldódó színezőanyag, a kurkumin jelenléte miatt ezt a fűszert az élelmiszeriparban használják joghurt, margarin, sajt és vaj színének meghatározására. Finom sárga színűre színezi az ételeket. A kurkumát különféle ömlesztett keverékekhez, likőrökhöz és egyéb italokhoz, salátaszószokhoz és mustárszószokhoz is adják.
Nem szabad elfelejteni, hogy a kurkuma rengeteg ízzel és hasznos tulajdonsággal rendelkezik, így teljes értékű fűszer, amely tökéletesen ötvözi és kiegészíti a hús-, hal- és zöldségételeket.
Ellenjavallatok a kurkuma használatához
- A kurkuma erős hatása miatt nem ajánlott gyógyszerekkel párhuzamosan alkalmazni, nehogy a betegség összképe torzuljon. Vagy használja orvosával folytatott konzultációt követően.
- Vannak olyan betegségek, amelyekre egyáltalán nem ajánlott a fogyasztása – ez a cholelithiasis.
- Mindenesetre, ha krónikus betegségei vannak, a fűszerek fogyasztásakor kérjen tanácsot kezelőorvosától, táplálkozási szakemberétől.
És még valami – bármennyire is hasznos ez a fűszer, nem szabad túlzásba vinni: 1 teáskanál 5 vagy 6 adag ételhez elég.
