Kétféle csokoládé mousse sárgabarack raguval

Sárgabarack szósz

• A sárgabarack szószhoz a cukrot és a mézet enyhe lángon hagyjuk felolvadni (ne barnuljanak meg), keverés közben narancslével meglocsoljuk és sziruposra csökkentjük.

• A bionarancs héját vékonyan lehúzzuk, és nagyon finom csíkokra vágjuk. A szószhoz adjuk a narancscsíkokat, a grenadint és a fél citrom levét. Tedd bele a sárgabarackot és a málnát. Tartsunk el néhány málnát a díszítéshez.

Barna csokis mousse

• A barna csokis mousse-hoz a tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük. Verjük fel a tojást vízzel, meleg vízfürdő felett sűrű krémmé. Vegyük ki a vízfürdőből, és verjük tovább, amíg kihűl. (Lehetőleg jeges vízfürdőn!)

• A csokoládét durvára vágjuk, és meleg vízfürdőben hagyjuk felolvadni. Azonnal a kihűlt krémhez öntjük, hozzáadjuk a csokilikőrt és óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínt.

• Formákba tesszük és hűtőbe tesszük.

Fehér csokis mousse

• A fehércsokis mousse-hoz a zselatint 5 percre hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük. A tojást és a vizet meleg vízfürdőn kemény krémmé verjük, a zselatint kinyomkodjuk és belekeverjük. Vegyük le a vízfürdőről, és verjük tovább, amíg a krém kihűl (jeges vízfürdőn).

• A fehér csokoládét durvára vágjuk, majd meleg vízfürdőben felolvadni, azonnal a tojáskrémhez keverjük. A narancs héjának felét bedörzsöljük és a krémhez adjuk. Adjuk hozzá a tojáslikőrt és keverjük össze.

• Óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot. Kis formákba öntjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

• A tányérokra kenjük a barackos ragut, és a tetejére forgatjuk a habot. Díszítsük mentával.