Liszttípusok: Hogyan használjuk a búzát, a quinoát, a mandulát és társait

A búza- és rozsliszt a kenyérsütés fő összetevője, és jól ismert. De mi is az a teffliszt, hajdinaliszt és quinoa liszt? Áttekintésünkben bemutatjuk ezeket és más lisztfajtákat, és elmondjuk, hogyan használhatók fel a konyhában.

Főbb különbségek: lisztfajták

A liszt kenyér vagy sütemény sütéséhez való, ez egyértelmű. Bár ez vonatkozik a búzalisztre, a rozslisztre és a tönkölylisztre, sok más lisztfajta létezik manapság, amivel nem lenne könnyű a sütési siker. Kenyérnek és egyéb pékárunak csak azok a lisztek alkalmasak, amelyek gluténfehérjét tartalmaznak, és így összetartják a tésztát. Ha gluténmentes mandulából, kölesből, rizsből és álgabonából (hajdina, quinoa, amaránt) készült lisztet szeretne sütéshez használni, akkor a gluténtartalmú lisztfajtákat kis arányban keverje össze, és adjon hozzá megfelelő kötőanyagokat. Például mandulaliszttel való sütéskor a teljes lisztmennyiség 10-20 százalékát dióliszttel helyettesíthetjük.

Ezt jelentik a típusszámok a lisztfajtáknál

Klasszikus pékárukhoz, például kenyérhez, zsemléhez és süteményhez a főbb lisztfajtákat, búzát, rozsot és tönkölybúzát használják különféle őrlési fokozatokban. Lisztes receptgyűjteményünkben liszttípus táblázatokat vagy áttekintéseket talál, amelyek megmutatják, mit jelentenek a lisztfajták számai. A széles körben elterjedt 405-ös típusú búzaliszt nagyon finomra őrölt: alig tartalmazza a gabonaszemhéjak és csírák részét. A szám határozza meg az adott liszt tápanyagtartalmát, sütési tulajdonságait és ízét. A 812-es és 1050-es erős tönkölyliszt inkább sós kenyérhez, míg a 630-as típus édes tönkölyreceptekhez, például kekszekhez, süteményekhez, gofrihoz használható.

Sütés egzotikus lisztekkel

Ha egy receptben lisztfajtát szeretne felcserélni, akkor pontosan ismernie kell a helyettesítő termék tulajdonságait, és ha szükséges, csak kis mennyiséget adjon hozzá. Különösen akkor, ha egzotikus lisztet használunk teffből (törpe kölesből), csicseriborsóból vagy édesburgonyából, érdemesebb ezeket az összetevőket tartalmazó recepteket választani. A liszt, a keményítő és a kötőanyag aránya már itt meg van adva, így általában garantált a sütési siker. Összegyűjtöttünk néhány tippet a gluténmentes receptjeinkhez, hogy mire kell itt figyelned.