John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
Borjúpofa
- 3 kg Borjúpofa
- 1 csipet Só, bors
- 1 csipet Darált szegfűszeg
- 2 csokor Leves zöldek frissen
- 10 Pc. Mogyoróhagyma
- 100 ml Portbor bor
- 500 ml Vörösbor
- 500 ml Marhahúsleves
- 3 Pc. Babérlevél
- 1 tk Bors
- 1 Msp Őrölt fahéj
- 1 evőkanál Olívaolaj
- Élelmiszer-keményítő
Burgonya- és zellerpüré
- 1 kg Lisztes burgonya
- 1 kg Friss zeller
- 100 g Vaj
- 300 ml Tej
- 1 evőkanál Só
Karamellizált sárgarépa
- 1 csokor Sárgarépa fiatal, zöld
- 125 g Vaj
- 1 evőkanál Cukor
- 1 csipet Só
Utasítás
Borjúpofa
- A borjúpofákat olívaolajon erőteljesen megsütjük, majd kivesszük a serpenyőből. A megtisztított leveskáposztát nagy darabokra vágva megpirítjuk. Most öntsük le portói borral. Az egészet felöntjük vörösborral és húslevessel. Tedd vissza a pofákat a lébe, tedd rá a fedőt és süsd be. 180 fokon egy órát pároljuk. Ezután 110 fokon kb 3 órán át főzzük. Az alacsony hőmérséklet miatt a hús nagyon lassan sül, elhúzódik.
- Vegye ki a húst a pörköltből. Az alaplevet fahéjjal, babérlevéllel, borssal és szegfűszeggel ízesítjük. Hagyjuk 10 percig főni. Ha szereted a mártást egy kicsit krémesebben, akkor egy kis kukoricakeményítővel sűrítheted.
Burgonya- és zellerpüré
- A burgonyát és a zellert meghámozzuk és kockákra vágjuk. Sós vízben kb 20 percig főzzük. Leöntjük róla a vizet, hozzáadjuk a vajat és a tejet, majd a burgonyanyomóval összetörjük. Nem a botmixerrel. Kevés sóval ízesítjük, kész.
Karamellizált sárgarépa
- A sárgarépát megtisztítjuk és tetszőleges formára vágjuk. A vajat felolvasztjuk a serpenyőben, hozzáadjuk a cukrot és hagyjuk karamellizálódni. Most hozzáadjuk a sárgarépát, és zárt edényben a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten 15 percig állni hagyjuk. Ízesítsük kicsit sóval.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 158kcalSzénhidrát: 3.7gFehérje: 8.3gZsír: 11.6g
