John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
- 400 g Borjúpofa, szépen kivédve
- 2 Pc. Sárgarépa negyedelve
- 1 Pc. Petrezselyemgyökér, negyedelve
- 60 g Friss, tisztított és kockára vágott zeller
- 1 Babérlevélből, rozmaringból és kakukkfűből készült gyógynövénycsokrok
- 4 borókabogyó
- 5 Szegfűbors szemek
- Só
- Fekete bors a malomból
- 1 Evőkanál (szint) Porcukor
- 250 ml Port piros
- 200 ml Borjúhús alaplé
- 1 evőkanál Paradicsom szósz
- 15 g Jéghideg vaj
- 3 Póréhagyma rúd, megtisztítva, 6 cm-es darabokra vágva
- Frissen reszelt szerecsendió
- 1 Fullánk Vaj
- 3 evőkanál Borjúhús alaplé
- Növényi olaj
- 1 Evőkanál (szint) Cseresznye balzsamecet
Utasítás
- A pofákat növényi olajon megsütjük, kivesszük, sózzuk, borsozzuk. Tegye a sült zöldségeket a serpenyőbe. Hadd izzadjanak. Adjuk hozzá a paradicsompürét. Jól keverjük össze. Megszórjuk porcukorral és hagyjuk karamellizálódni. Máztalanítjuk a portóssal, és sziruposra redukáljuk. Felöntjük a borjúhúsalaplevet. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a pofát, a fűszereket és a fűszernövényeket.
- 115 fokra előmelegített sütőben lezárva, alsó/felső hőfokon három órán át sütjük. A húsdarabokat kiszedjük, a szószt leszűrjük, a zöldségeket óvatosan kinyomkodjuk, felforraljuk és ízlés szerint fűszerezzük. Keverjük hozzá a balzsamecetet, és kössük össze a vajjal. Tedd vissza a húst.
- A póréhagyma darabokat vajban megpirítjuk, leöntjük a borjúhús alaplével, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Fedjük le és főzzük körülbelül 12 percig. Elrendezzük a pofákat, és megkenjük a szósszal. Tedd rá a póréhagymát, és adj hozzá egy tetszőleges köretet.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 99kcalSzénhidrát: 8.1gFehérje: 0.4gZsír: 2.2g
