Zöldség és darált hús serpenyőben

A spenótot megmossuk, megtisztítjuk és szárazra rázzuk. Egy nagy serpenyőben (kb. 32 cm átmérőjű) vagy 2 kisebb, kb 27 cm átmérőjűben. Egy-egy evőkanál olajat felforrósítunk és a spenótot rövid ideig megpirítjuk, majd ha összeesett, felöntjük a húslével és levesszük a tűzhelyről.

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és mindkettőt apróra vágjuk. A petrezselyemgyökeret meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. Leveszöld: Hámozzuk meg a sárgarépát, először vékonyra, majd apró darabokra vágjuk. A zellert meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. A póréhagymát megmossuk és karikákra vágjuk. Egy serpenyőben 1 evőkanál olajat hevítünk, a hagymát és a fokhagymát körülbelül 2 perc alatt üvegesre pirítjuk.

Hozzáadjuk a zöldségdarabokat, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a póréhagymát és rövid ideig pirítjuk. Adjuk hozzá a spenótot, és keverés közben pároljuk körülbelül 2-3 percig.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, és körülbelül 5-7 perc alatt omlósra sütjük benne a darált húst. Paradicsompürével, sóval, borssal és paprikaporral ízesítjük. Adjuk hozzá a darált húsos keveréket a zöldségekhez, és jól keverjük össze az egészet. A parmezánt frissen lereszeljük, a petrezselyemleveleket leszedjük a száráról, és durvára aprítjuk.

Tányérokra helyezzük a zöldséges és darált húsos serpenyőt, megszórjuk parmezánnal és petrezselyemmel, és tálaljuk.