John Myers
Bevezetés a São Tomé-i konyhába
A Nyugat-Afrika partjainál található São Tomé és Príncipe egy kis szigetország, gazdag kulináris hagyományokkal. São Tomé és Príncipe konyháját a portugál, afrikai és brazil konyha befolyásolja, tükrözve az ország gyarmati történelmét és kulturális sokszínűségét. A konyhát trópusi összetevők, például kókuszdió, pálmaolaj, útifű, manióka, édesburgonya és tenger gyümölcsei felhasználása jellemzi.
São Tomé és Príncipe ételei merész ízeiről, fűszeres fűszereiről és kiadós pörköltjeiről ismertek. A konyha arról is nevezetes, hogy trópusi gyümölcsöket, például mangót, papaját és ananászt használ édes és sós ételekben egyaránt. A portugál, afrikai és brazil hatások keveréke a São Tomé-i konyhát egyedivé és ízletessé teszi.
Hagyományos ételek São Tomé és Príncipe-ben
São Tomé és Príncipe egyik legnépszerűbb hagyományos étele a calulu, egy halból és zöldségekből készült keményítős pörkölt. Az ételt jellemzően maniókalevéllel, taroval, hagymával, paradicsommal és okra készítik, és gyakran rizzsel vagy funje-val, kukoricadarával tálalják. Egy másik népszerű hagyományos étel a feijoada, egy kiadós babpörkölt húsból, kolbászból és babból. A Feijoadát általában rizzsel, farofával (pirított manióka liszttel) és narancsszeletekkel tálalják.
São Tomé és Príncipe egyéb hagyományos ételei közé tartozik a moqueca, a kókusztejből és pálmaolajból készült tengeri pörkölt, valamint a muamba de galinha, a mogyoróvajból, okra és pálmaolajból készült csirkepörkölt. Ezeket az ételeket gyakran rizzsel vagy funje-val tálalják, és tele vannak merész ízekkel és fűszerekkel.
Népszerű tengeri és húsételek São Tomé és Príncipe-ben
A tenger gyümölcsei a São Tomé-i konyha egyik fő összetevője, és számos ízletes tengeri étel közül választhat. Az egyik népszerű étel a lagosta grelhada, a grillezett homár fokhagymás vajjal és rizzsel. Egy másik népszerű tengeri étel a caldeirada, egy halpörkölt, amelyet különféle tenger gyümölcseiből, köztük halból, garnélarákból és tintahalból készítenek.
São Tomé és Príncipe területén is népszerűek a húsételek, az egyik legnépszerűbb a cabrito à São Tomé, a pálmaolajjal és fűszerekkel készült kecskepörkölt. Egy másik népszerű húsétel a carne de porco à São Tomé, a paradicsomból, hagymából és paprikából készült sertéspörkölt. Mindkét étel kiadós és ízletes, és gyakran rizzsel vagy funje-val tálalják.
Összességében a São Tomé-i konyha gazdag és változatos, a hagyományos és modern ételek széles választékával. Akár a tenger gyümölcsei, akár a húsok szerelmese, São Tomé és Príncipe ízletes konyhájában mindenki talál valamit.
