John Myers
Mik azok a tomatillók és mikor érik a tomatillo? Ezeket a kérdéseket tisztázzuk Önnek – és elmondjuk a legfontosabb dolgokat a bogyók ízéről, eredetéről és konyhai felhasználásáról.
Tudnivalók a tomatillókról
A paradicsomok apró, körülbelül 10 cm átmérőjű gyümölcsök, amelyek papírhéjba ragadtak, és általában zöldek (fajtától függően lila vagy sárga is). A physalis rokonai, de inkább éretlen paradicsomra hasonlítanak – ezért mexikói zöld paradicsomnak is nevezik. A melegkedvelő nadálytő családjába tartozó paradicsomnövény Közép-Amerikából származik, ahol a gyümölcsét zöldségként fogyasztják. A paradicsom a mexikói konyha klasszikus és ízletes összetevője. A hasonló hangzású névvel ellentétben nem a paradicsomhoz tartoznak – róluk bővebben a „Paradicsom: fajták, konyhai tippek, receptötletek” című cikkben olvashat.
Beszerzés és tárolás
A paradicsomnak különböző fajtái vannak. Széles körben elterjedt az éretlen, betakarított tomatillo verde, amelyre lapos kerek gyümölcsök és zöld szín jellemző. Vannak vörös és lila fajták is, amelyek íze viszonylag édesebb. Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy a héja még teljesen befedje a gyümölcsöt és száraz legyen. A fonnyadt bőr és a felszínen lévő sötét foltok romlást jeleznek. A friss példányok körülbelül egy hétig, vagy tovább is elállnak a hűtőszekrényben. Hámozva és felszeletelve a gyümölcs le is fagyasztható. Vásárolhat konzerv egész tomatillót is.
Főzési tippek tomatillókhoz
A friss zöld tomatillo íze nagyon savanyú, ezért nem ajánlott nyersen fogyasztani a gyümölcsöt. A tomatillót jobban dolgozza fel forralással vagy pörköléssel az extra intenzív íz érdekében. A mexikói konyha tipikus felhasználási területe a salsa, amelyhez gyakran használják a tomatillos verdest. Intenzív színt adnak a szószoknak, és finomítják az ízt a chili fűszerességének kiegyensúlyozásával. Paradicsomos és paprikás salsa receptünkben a gyümölcsöt a pepperoni ízes ellenpontjaként is használhatjuk. Egyébként a paradicsom jól használható serpenyőkben és rakott ételekben, salátákban, pörköltekben és chutneykban – hagyja, hogy paradicsomreceptjeink inspiráljanak. Desszertekhez, lekvárokhoz viszont ideálisak az érett vagy vöröses színű, egresre emlékeztető ízű gyümölcsök. Az érett változatok enyhén sárgás színűek.
