John Myers
Ha szopós malacot szeretne vásárolni, rendelje meg közvetlenül a húspultnál vagy egy erre szakosodott vendéglátótól. Itt néha bérelhet megfelelő grillezőt. A nagyobb, 15-20 kilogramm tömegű példányok alkalmasak a grillen való elkészítésre. A hús ekkor körülbelül 15-20 embernek elegendő. Mondja el megbízható hentesének, hogy egészben szeretné grillezni az állatot. Mert grillezés előtt sem a mellcsontot nem szabad kinyitni, sem a hátát széthasítani.
A szopós sertés húsa puhább és könnyebb, mint a sertés, és enyhe ízű. Vásárláskor ügyeljen a szopós malac életkorára. Az állatokat általában négy-hat hét elteltével vágják le.
A szopós malacot előző nap készítsük elő fogyasztásra. Mivel szakszerűen hűteni is kell, ezt a feladatot célszerű szakemberre bízni. Ő kifaragja neked a szopós malac héját, és páclével ízesíti. A fűszerek egy éjszakán át beleivódnak a húsba.
Elkészítéskor - óra grillezési időt kell hagyni. Annak érdekében, hogy a kéreg ne száradjon ki, rendszeresen kenje meg folyadékkal. Ropogós lesz, a hús lédús marad. A füleket, a mancsokat és a farkat alufóliába kell csomagolni, nehogy ráégjenek a grillre.
