John Myers
Az agar-agar algákból készült növényi zselésítőszer, amelyet gyakran használnak a vegán és vegetáriánus konyhában. Az állati termékek, például a zselatin népszerű alternatívája is. Itt egy pillantással további információkat találhat, amelyeket érdemes tudni.
Agar-Agar: a zselatin vegán alternatívája
Sűrítőszer szükséges a folyékony élelmiszerek, például szószok, zselé vagy puding megkötéséhez. Az egyik legismertebb zselésítőszer a zselatin, az állatok (különösen sertés- és marhahús) csontjaiból és kötőszövetéből készült termék. A zselatin iparilag feldolgozott élelmiszerekben is megtalálható, beleértve bizonyos édességeket, desszerteket és joghurtokat. De az állat melyik részéből készül a zselatin? Erről szakértői tudásunkban olvashat.
Azok számára, akik további állati termékek nélkül szeretnének élvezni, az agar-agar a zselatin vegán alternatívája. A növényi kötőanyag egy szénhidrát (poliszacharid), amelyet az algák sejtfalából nyernek. Az agar-agar évszázadok óta ismert, különösen Japánban és Kínában, és ma már az egész világon használják főzéshez. Ez valószínűleg együtt jár a fenntarthatóbb étkezési kultúra irányába mutató tendenciával. A zselatin további alternatíváiért lásd: Zselatinhelyettesítők. Például a pektin, egy növényi eredetű, poliszacharidokon alapuló zselésítőszer, amelyet akár saját magad is elkészíthetsz – például megmaradt almából.
Az agar-agar alkalmazása: Íme, hogyan!
Az agar-agart forró folyadékban porkivonatként feloldjuk; a zselatin esetében először a hideg folyadékot kell feloldani. A szálak duzzadó tulajdonsága biztosítja a kötést, ami lehűlés után nagyon gyorsan megtörténik. Ha szükséges, adhatunk hozzá némi szentjánoskenyérgumit, hogy megakadályozzuk a folyadék leülepedését. A végeredmény meglehetősen íztelen, így az agar-agar minden ételhez használható sűrítőszerként – sós vagy édes –, ideális levesekhez, szószokhoz, süteményekhez is.
A legtöbb esetben a vegán alternatíva helyettesítheti a zselatint zselésítőként. Ügyeljen azonban az adagolásra. Az ok: az agar-agar zselésítő képessége sokszor erősebb, mint a zselatinoé. A gélesedés eredménye ezért folyadékról folyadékra változhat. A pontos adagolásra vonatkozó utasítások általában a csomagoláson vagy a receptben találhatók. Egy kis gyakorlással az átállás problémamentesen működik – először csak végezzen zselésedési tesztet. Jó szórakozást a kipróbáláshoz és sok sikert!
