John Myers
A sáfrány egy fűszer, és az azonos nevű sáfránynövény virágbélyegéből nyerik. Sárga színe és intenzíven aromás illata a „kulináris arany” jellemzője.
Érdekes tények a sáfrányról
A sáfrány eredete eredetileg a görög Kréta szigetéről származik. A nemes fűszer gyorsan elterjedt az ókori egyiptomiak idejében, és már akkor is rendkívül értékesnek számított. Sárga színe miatt a sáfrányt különösen a görög és babiloni uralkodókhoz hozták kapcsolatba, mivel a sárgát akkoriban az uralkodók szent színének tartották. Ma a sáfrányt főleg Iránban, Kasmírban és a Földközi-tengeren termesztik és szüretelik. Október közepe a sáfrány betakarításának ideje. A betakarításnak azonban gyorsan kell megtörténnie, mivel ez csak a két-három hetes virágzási időszak elején lehetséges a jó szálminőség érdekében.
Vásárlási és főzési tippek a sáfrányhoz
A sáfrány íze és illata jellemzően nagyon eltérő. Míg az illatot intenzív, inkább virágos aroma jellemzi, addig az ízben a fűszeres-fanyar jegy dominál. Legyen óvatos a sáfránnyal, mert a túl sok sáfrány megkeserítheti az ételt. Ezenkívül ne főzzük túl a sáfrányt, hogy megőrizzük az aromás illatát. Egy nagyszerű, egyszerű recept a sáfrányos rizottó, ahol csak a vörös szálakat főzzük körülbelül 12-15 percig. Ha szeretne igazat adni a sáfrány különlegességének, és olyan elegánsan tálalni, mint egy étteremben, próbálja ki receptünket: édes körte sáfránnyal vagy finom lazacszelet sáfránnyal. A sáfrány tea népszerű ital a keleti országokban – állítólag hangulatjavító hatása van.
Tárolás és tartósság
Tároláskor óvja a sáfrányt a fénytől és a nedvességtől. A piros szálakat legjobb sötét helyen, légmentesen záródó fém- vagy üvegedényekben tárolni. A fűszer sem színét, sem aromáját nem veszíti el, kinyitva is akár három évig is eltartható.
