John Myers
Aki szeret halat enni, az igazi finomságként értékeli a nyelvhalat. Itt megtudhatja, honnan származik a lepényhal, milyen ízű, hogyan ismerheti fel a friss példányokat vásárláskor, és hogyan készítheti el a nyelvhalat.
Érdekes tények a talpról
A nyelvhal a lepényhalfélék családjába tartozik, és főként az Északi-tengerben, a Földközi-tengerben és az Atlanti-óceán keleti partvidékén található. Az ehető halat fehér, csont nélküli és nagyon puha filé jellemzi, amely enyhén diós ízű. Egy egész talppal könnyű dolgozni, még a tapasztalatlanok is, mivel a halat könnyű filézni. A kifejlett példányok hossza eléri a 60 centimétert, és általában eléri a két kilogrammot. A test ovális alakú, kis fejjel és farokúszóval – nyelvre emlékeztet, innen ered a név. Az uszonyok végigfutnak az egész hason és a háton.
Beszerzés és tárolás
A német kereskedelemben a legtöbb hal a német Északi-tengerről, valamint Hollandia és Belgium partjainál található halászterületekről származik, a nyelvhal frissen és fagyasztva egész évben kapható. Fennáll az összetéveszthetőség az olcsóbb, szélesebb és a fejnél hegyesebb talppal. A Pangasiust is néha hamis nyelvhalnak nyilvánítják. Vöröstől rózsaszínig terjedő kopoltyúiról, sértetlen pikkelyeiről és fedetlen szemeiről ismerheti fel a friss talpat. Óvatosság javasolt, ha erős halszag van, mert az áru általában megromlik. Legjobb, ha azonnal, de legkésőbb egy éjszakát a hűtőben töltve dolgozzuk fel a friss nyelvet. Ha betartja a hal újramelegítésére vonatkozó szabályokat, az ételmaradékokat, például a grillezett nyelvhalat, másnap is élvezheti.
Főzési tippek nyelvhalhoz
Szilárd húsának köszönhetően a nyelvhal grillezett lepényhalhoz hasonlóan elkészíthető, ami szintén lepényhal. A hal nagyon alkalmas serpenyőben sütésre is. A filék oldalanként körülbelül - percet vesz igénybe, hogy közepes-magas lángon aranybarnára sütjük. A halat párolhatjuk, párolhatjuk vagy buggyanthatjuk is. A citrom, a vaj, a fűszernövények, a só, a bors, a kapribogyó ízesíthető, köretnek nagyon jól passzol a zakóburgonya és a saláta. Recepttippünk: talpas serpenyő.
Ideális esetben a halat a kereskedőnél kell elkészíteni a főzéshez. Ha saját kezűleg szeretné megtenni, mártsa rövid időre a farokúszót forró vízbe, és késháttal kaparja le a bőrt a feje felé: a farokúszó meghúzásával könnyen lehúzható. Ezután válassza le a két filét a vastag középső csontról.
