John Myers
Bevezetés az üzbegisztáni konyhába
Az üzbég konyha gazdag ízeiről és fűszerhasználatáról ismert, amelyek a hagyományos és a modern ízek keverékét alkotják. A Közép-Ázsia erős befolyása révén Üzbegisztán konyhája változatos, rengeteg húst, zöldséget és gabonát tartalmaz. Az üzbég konyha legnépszerűbb ételei közé tartozik a Plov, Samsa, Shashlik, Lagman, Manty, Non és Bukhara Sweet.
Plov: Üzbegisztán nemzeti étele
A Plov Üzbegisztán nemzeti ételének számít. Ez egy kiadós étel, amely rizsből, húsból (általában bárány- vagy marhahúsból), sárgarépából, hagymából és különféle fűszerekből áll, mint például a kömény, a koriander és a kurkuma. Az ételt egy nagy edényben, úgynevezett kazanban főzik, amelyet nyílt tűz fölé helyeznek. Ha megfőtt a hozzávalók, az edénybe rétegezzük, és az ételt salátával vagy savanyúsággal tálaljuk.
Samsa: A finom üzbég sütemény
A samsa egy sós péksütemény, amelyet fűszerezett hússal (általában bárány- vagy marhahússal), hagymával és néha burgonyával vagy sütőtökkel töltenek. A tésztát lisztből, vízből és élesztőből készítik, majd háromszöget vagy téglalapot formálnak belőle. A péksüteményt ezután tandoor sütőben aranybarnára sütjük, és a héja ropogós lesz. A samsát általában snackként vagy előételként szolgálják fel.
Saslik: A grillezett hús élvezete
A saslik egy népszerű grillezett húsétel, amelyet pácolt bárány- vagy marhahúsdarabkákból készítenek. A húst nyársra szúrjuk és nyílt lángon grillezzük, amíg puha és szaftos nem lesz. A pác hagymából, fokhagymából, ecetből és különféle fűszerekből, például paprika és köményből készül. A saslikot általában salátával vagy savanyúsággal tálalják.
Lagman: A kiadós üzbég tésztaleves
A Lagman egy kiadós tésztaleves, amely kézzel húzott tésztából, marha- vagy bárányhúslevesből, zöldségekből és fűszerekből, például köményből és korianderből készül. A levesben lévő zöldségek általában paprika, hagyma, káposzta és sárgarépa. A Lagman népszerű étel a hidegebb hónapokban, és általában melegen, kenyér mellé tálalják.
Manty: A párolt gombóc finomság
A Manty egy párolt gombóc, amelyet fűszeres hússal (általában bárány- vagy marhahússal) és hagymával töltenek meg. A tészta lisztből, vízből és néha tejből készül. Ezután a gombócokat addig pároljuk, amíg át nem főzik és megpuhulnak. A manty-t általában főételként tálalják, mellé tejföllel vagy paradicsomszósszal.
Nem: A hagyományos üzbég kenyér
A Non egy hagyományos kenyér, amely az üzbég konyha alapvető eleme. Ez egy kerek, lapos kenyér, amelyet lisztből, vízből, sóból és élesztőből készítenek. A non tandoor sütőben addig sütjük, amíg kívül ropogós, belül puha nem lesz. A non-t általában köretként szolgálják fel különféle főételekhez.
Bukhara Sweet: The Sweet Delight from Bukhara
A Bukhara Sweet egy desszert, amely Bukhara városáról kapta a nevét. Ez egy édes csemege diófélékből, mézből és fűszerekből, például fahéjból és kardamomból. A tölteléket vékony tésztarétegbe tekerjük, majd aranybarnára sütjük. A Bukhara Sweet-et általában snackként vagy desszertként szolgálják fel.
